1.概述 对于女性而言，绝经期指妇女从卵巢功能旺盛逐渐衰退到老年的一段过渡时期，是每位妇女必经的生理过程。每位妇女都有2个卵巢，它在生殖内分泌中起到很重要的作用。卵巢有周期性交替排卵、分泌雌激素的功能，有着旺盛的生育能力和性活动能力，维持女性特征。女性到40岁左右卵巢功能逐渐减退以致完全消失，月经稀发以致停止，性器官进行性萎缩和逐渐衰老，到60岁妇女步入到老年期。绝经期20年左右，根据生理变化还可以划分成绝经前期、绝经期、绝经后期，又可称为围绝经期。女性绝经期是卵巢功能逐渐衰退到最后消失的一个过渡时期，其中以绝经的表现最为突出。绝经年龄因人而异，一般在45～55岁。部分妇女在绝经前可有月经周期逐渐延长，经血量逐渐减少，最后完全停止。有时可先有不规则阴道出血，以后月经停止。
绝经期就是从性成熟到性功能衰退的生理过渡时期，此时妇女卵巢功能逐渐衰退，乃至消失，由生殖旺盛期转入老年期。在绝经期出现的一组以自主神经系统功能紊乱为主的症候群，又称为更年期综合征。尽管绝经期综合征的表现错综复杂，但多以潮热多汗，以及心血管方面的症状表现较多，精神情绪方面的症状也不少见。绝经期综合征常有如下症状。
（1）心脑血管症状：潮热出汗、心慌气短、胸闷不适、心律失常、眩晕耳鸣、眼花头痛、高血脂、血压波动等。
（2）神经精神症状：情绪波动、性格改变、烦躁易怒、消沉抑郁、多疑轻生、焦虑恐惧、记忆力减退、注意力不集中、思维和言语分离、失眠等。
（3）泌尿生殖症状：月经紊乱、阴道干涩、性交疼痛、性欲减退、外阴瘙痒、阴道炎、外阴白斑、尿失禁、尿道炎、膀胱炎、应力性尿失禁（憋不住尿）、乳房萎缩等。
（4）骨骼肌肉症状：骨质疏松、肌肉酸胀痛、关节足跟痛、颈背痛、乏力、抽筋、驼背、身高变矮、关节变形、易骨折、指甲变脆等。
（5）皮肤黏膜症状：皮肤干燥、瘙痒、弹性减退、光泽消失、皱纹增多、老年斑、眼睛干涩、口腔溃疡、口干、皮肤感觉异常（麻木、针刺、蚁爬感）、水肿、脱发等。
（6）消化及其他症状：恶心、咽部异物感、嗳气（打嗝）、胃胀、腹胀、便秘、腹泻、甲亢、甲低等。
（7）肥胖：尤其是腹部及臀部等处脂肪堆积。
绝经期是每个妇女必然要经历的阶段，但每人所表现的症状轻重不等，时间久暂不一，轻的可以安然无恙，重的可以影响工作和生活，甚至会发展成为绝经期疾病。短的几个月，长的可延续几年。绝经期综合征虽然表现为许多症状，但它的本质却是妇女在一生中必然要经历的一个内分泌变化的过程。
2.辨证施食
（1）肝肾阴虚型
主要症状：妇女绝经期前后，月经周期紊乱，经色鲜红，经量或多或少，头晕耳鸣，腰膝酸痛，烘热汗出，五心烦热，烦躁易怒，口干口苦，尿黄便结，舌质嫩红，苔少，薄黄，脉细弦数。
食疗原则：滋补肝肾，育阴潜阳。
食物宜忌：宜食甲鱼、乌龟、银耳、黑芝麻、山药、山茱萸、熟地黄、制何首乌、桑椹、枸杞子、女贞子等食物及药食兼用品；忌食辣椒、咖啡、酒、浓茶等刺激性、兴奋性食物。
枸杞莲心茶
“原料”枸杞子10克，白菊花3克，莲心1克，苦丁茶3克。
“制作”枸杞子、白菊花拣去杂，洗净，晒干或烘干，与莲心、苦丁茶同放入杯中，用沸水冲泡，加盖闷10分钟即成。
“用法”代茶频饮，一般可冲泡3～5次。
“功效”滋补肝肾，宁心安神。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征，对兼有心神不宁者也适宜。
芝麻白糖豆奶
“原料”黑芝麻屑20克，黄豆100克，白糖适量。
“制作”将黄豆淘洗干净，用500毫升清水浸泡1夜；然后研磨成浆，用纱布滤去豆渣；再把豆浆烧至沸腾后再煮20分钟，加入白糖及黑芝麻屑，搅匀后即成。
“用法”代茶频饮。
“功效”滋补肝肾，益气安神。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
芝麻四合泥
“原料”糯米2000克，大米1500克，黑芝麻、核桃仁各750克，黑豆、绿豆各350克，白糖、猪油各适量。
“制作”将糯米、大米、黑豆、绿豆分别用60℃的温热水发涨，沥干水，分别入油锅内炒熟，一起用石磨磨成细粉，用细筛筛过，加开水调匀成四合泥；芝麻炒熟；核桃仁用开水发涨后，用油炸脆，压成碎粒。炒锅置中火上烧热，放入猪油，再下四合泥糊不断翻炒，炒至水气干，见吐油时，加白糖炒酥起锅，装盘后撒上桃仁酥、熟芝麻即成。
“用法”当点心，随量食用。
“功效”滋补肝肾，益气安神。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
黑芝麻粟米粥
“原料”黑芝麻20克，粟米100克。
“制作”将黑芝麻拣去杂质，淘洗干净，晒干，入锅，微火炒熟出香，趁热研成细末，备用。将粟米淘洗干净，放入砂锅，加水煮沸后，改用小火煨煮成黏稠粥，调入黑芝麻细末，拌和均匀即成。
“用法”早晚分食。
“功效”滋补肝肾，润肠通便。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
桑椹粥
“原料”桑椹60克（干品30克），女贞子20克，冰糖20克，大米100克。
“制作”将桑椹、女贞子浸泡片刻，洗净后与淘洗干净的大米同入砂锅煮粥，先用大火煮沸，再转用小火熬煮成稀粥即成。
“用法”早晚分食。
“功效”滋补肝肾，润肠通便。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
枸杞子百合羹
“原料”枸杞子30克，百合100克，鸡蛋2个，冰糖适量。
“制作”将鸡蛋打入碗中，用竹筷按顺时针方向连续搅打50次，使成鸡蛋糜糊，备用；枸杞子、百合分别拣去杂质，枸杞子洗净后晾干，百合掰成瓣，洗净，与枸杞子同放入砂锅，加适量水，大火煮沸后，改用小火煨煮至百合熟烂，汤汁黏稠，边搅拌边调入鸡蛋糜糊，煨煮成羹，加冰糖溶化即成。
“用法”早晚分食。
“功效”滋补肝肾。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
阿胶羹
“原料”阿胶250克，桂圆肉150克，红枣500克（去核）、黑芝麻150克（炒熟），核桃仁150克，黄酒、冰糖各适量。
“制作”将桂圆肉、红枣、黑芝麻、核桃仁切碎研粉备用；将阿胶浸在黄酒中泡10天左右，连同黄酒一起放在陶瓷或搪瓷容器中，隔水蒸至阿胶完全烊化时，将桂圆肉等4种粉末及冰糖放入搅匀，蒸至冰糖溶化即成（蒸好的阿胶羹冷却后成冰状即成）。
“用法”早晨2匙，开水冲化食用。
“功效”滋补肝肾。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
芝麻首乌糕
“原料”黑芝麻60克，制何首乌30克，桑椹30克，麻仁10克，糯米粉700克，大米粉300克，白糖适量。
“制作”将黑芝麻放入锅内，用小火炒香。制何首乌、桑椹、麻仁洗净后放入锅内，加适量清水，用大火煮沸后转用小火煮20分钟，去渣留汁，随后将汁倒入盛有糯米粉、大米粉、白糖的盆内，加适量清水，揉成面团，做成糕，在每块糕上撒黑芝麻，上笼蒸15～20分钟即成。
“用法”当点心，随量食用。
“功效”滋补肝肾。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
桑椹蛋糕
“原料”桑椹30克，女贞子20克，墨旱莲30克，鸡蛋500克，白糖、面粉各适量。
“制作”将桑椹、女贞子、墨旱莲洗净后，加水煎熬半小时，去渣留汁。将药汁、鸡蛋、白糖、面粉拌和均匀，上笼蒸15分钟即成。
“用法”当点心，随量食用。
“功效”滋补肝肾。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
山药芝麻酥
“原料”鲜山药250克，黑芝麻10克，白糖、植物油各适量。
“制作”将山药削去皮，切成菱角块，放入六成热的油锅内，翻炸至外硬中间酥软并浮出油面时，捞出。炒锅上火，放油烧热，放入白糖，加适量水炼成米黄色糖汁，随即推入山药块，不停地翻炒，使山药外面全部包上糖浆，然后撒上黑芝麻（炒香），装盘即成（每日早餐空腹时趁热食用）。
“用法”早餐随量食用。
“功效”滋补肝肾。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
芝麻香菜面
“原料”芝麻50克，面条250克，香菜50克，海带25克，虾子15克，酱油、白糖、精盐各适量。
“制作”将面条放入开水锅中煮熟，投冷水中过凉，沥干；海带洗净，切成细丝，放入锅内，加水，置火上煮沸，放入虾子、酱油、精盐、白糖，再煮沸，离火晾凉成汁；芝麻放热锅内炒熟；香菜洗干净，切碎。把面条装入碗中，倒入制好的调味汁，再撒上炒熟的芝麻和香菜即成。
“用法”佐餐，随量食用。
“功效”滋补肝肾。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
百合拌蜂蜜
“原料”生百合50克，蜂蜜适量。
“制作”将生百合洗净与蜂蜜拌和均匀，然后放在锅里用蒸笼蒸熟即成。
“用法”早晚分食。
“功效”滋补肝肾。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
拌首乌鸡丝
“原料”首乌嫩茎叶400克，熟鸡丝100克，葱花、精盐、味精、香油各适量。
“制作”将首乌茎叶择洗干净，入沸水中焯至断生，取出沥油，放碗内，加鸡丝、葱花、精盐、味精、香油拌匀，装盘即成。
“用法”佐餐，随量食用。
“功效”滋补肝肾。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
黑芝麻鸡肝
“原料”鸡肝350克，熟黑芝麻50克，鸡蛋1个，葱花、姜末、胡椒粉、精盐、味精、黄酒、面粉、植物油各适量。
“制作”将鸡肝洗净，剔去筋膜，用刀把每叶肝片切成两半，放入碗内，加葱花、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，抓匀浸渍片刻；鸡蛋打入内，搅散打透，加面粉调成糊；把已浸渍的鸡肝放入糊内拌匀，使鸡肝粘满一层薄薄的蛋糊，然后将鸡肝逐片放在黑芝麻里，两面都粘上黑芝麻。炒锅置大火上，放油烧至五成热，将粘满黑芝麻的鸡肝逐片放入油锅中炸熟，装盘即成。
“用法”佐餐，随量食用。
“功效”滋补肝肾。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
枸杞子炖甲鱼
“原料”枸杞子20克，水发银耳30克，甲鱼1只（约500克），料酒、葱花、姜末、味精各适量。
“制作”将枸杞子、水发银耳洗净，银耳撕开成小朵，备用；甲鱼宰杀，去内脏，洗净，将枸杞子放入甲鱼腹中，与银耳同放入砂锅，加清水浸没甲鱼，大火煮沸，烹入料酒，加葱花、姜末，改用小火煨炖1.5小时，待甲鱼肉熟烂，加少量味精，拌匀即成。
“用法”佐餐，随量食用。
“功效”滋补肝肾，育阴潜阳。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
黄精山药炖鸡
“原料”黄精15～30克，山药100～200克，光鸡1只，精盐、味精、料酒、姜片、葱段各适量。
“制作”将鸡洗净，切块，同上药放入盘中，隔水炖熟，加入各种调料调味即成。
“用法”佐餐，随量食用。
“功效”滋补肝肾，育阴潜阳。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
蒸雄鸽
“原料”白雄鸽1只，枸杞子、肉苁蓉各50克。
“制作”将鸽杀死去毛、内脏，清水洗净，和枸杞子、肉苁蓉蒸熟即成。
“用法”佐餐，随量食用。
“功效”滋补肝肾，育阴潜阳。适用于肝肾阴虚型绝经期综合征。
何首乌金龟
“原料”乌龟1只，制何首乌20克，菠菜60克，独头蒜12个，黄酒、姜块、葱段、精盐、味精、湿淀粉、鸡油各适量。
“制作”将乌龟腹部朝上，待头伸出来时宰头去2/3，放净血，揭开龟壳，取出整形，去净内脏洗净，放入沸水锅中汆一下，斩去脚爪，头尾刮洗干净，用刀将腹部肉划成块，不破皮，盛入蒸碗，腹部朝上，加入制何首乌、姜块、葱段、黄酒、蒜、味精、精盐，上笼蒸至熟烂后取出，去制何首乌、姜块、葱段；将菠菜洗净，入沸水锅中焯熟，装盘垫底，将龟肉翻扣在菠菜上，独头蒜摆于龟肉四周，湿淀粉与龟肉汤汁入锅，淋入鸡油调好味，收汁，浇于盘内即成。