腌杧果
贵族们凭什么相信你的厨艺？
因为我有香槟，鱼子酱和杧果。
——金
杧果竖着切开，去掉核。芥末籽和蒜蓉混合，塞进杧果中，用绳将杧果扎好。取足量醋，加入胡椒、盐、姜，一起煮沸，淋到杧果上，连续四天。最后一天，需要在煮制醋汁的时候加入芥末粉和新鲜山葵酱，密封好后避光保存。其他水果也可以参照这个方法制作。
腌白菜
住在简陋的小隔间，心却时时被它填满，牛脸颊肉炖腌白菜，
一口便是永恒。
——考索恩
选取大小适中的白菜２颗，掰掉外面一层的叶子后，用水洗净，用刀切碎，入锅，加入0.5磅盐，混合均匀后用绳挂起来晾12小时，放入罐中。取适量的醋，同浆果同煮，待自然冷却后倒入罐中。另取1夸脱醋，加入3小块姜，0.5盎司胡椒、0.25盎司丁香，加热煮沸，待冷却后倒入罐中，密封腌制。