蔬菜类（1 / 2）

明媚而健康的春天啊！

万物在各个植物园里苏醒。

我只想和你，

食一顿健康而节制的素餐，

蔬菜出泥土而不沾染，浸酱汁而不浓腻，多种酱汁入盘，会激起味蕾的舞蹈。

食欲不振为何物？我只知齿甘乘肥。

妙哉，食物的根予我以甜汁；

甚好，冰镇橙汁送我上青天。

草本植物伸展着它蓄势待发的枝叶，花儿种子期待着在玉盘珍馐中升华。

饕餮盛宴，即将呈现。

——多兹利

挑选蔬菜时，应该选择大小适中的，这样大小的蔬菜口感娇嫩且富含汁水，口味也是绝佳。蔬菜的新鲜与否也十分重要，采摘后应该抓紧时间入菜。

蔬菜宜用软水煮，这样可以保存蔬菜原本的色泽。如果只有硬水，可以在水中加1茶勺碳酸盐。

清洗蔬菜时，一定要细心地洗去上面的浮尘、泥土和虫子。

焯水时，先把水烧开，加一点盐。一定要等水彻底沸腾了再下蔬菜，不然，蔬菜会失去原有的色泽和口感。待蔬菜开始下沉，就说明已经熟了，赶紧捞出来！装盘前，记住把水沥干。

小提示：烹煮蔬菜，对火候尤为讲究。

沙拉

用厨房的筛子将两枚大土豆压平，使其光滑和柔软，这样沙拉才会轻抚你的双唇，再加一汤匙芥末；切忌先吃光调料，不然剩下的沙拉会味同嚼蜡。

所放盐量加倍，四勺卢卡王冠油足矣，我想，比平时多放一倍的醋，才能调制出美妙风味。

继而将两个熟鸡蛋捣碎放进沙拉，方能谱出你餐桌的诗。

对了，安排几片洋葱潜伏在你的碗里，不用怀疑，整个沙拉顿时让你醍醐灌顶。

最后，点睛之笔，倒入一勺凤尾鱼酱！

你即为这盘尤物发出感叹：玄之又玄，众妙之门。

若为垂危的隐士呈上这盘“草药”，他会抬起疲惫的双眸，将手指伸入沙拉碗中，食毕，重回他的世外桃源。

——列夫·西德尼·史密斯

如果把这些鲜嫩的蔬菜修切整齐，沥干，耐心地按照上述步骤调制成酱汁，那么，你就会成为出色的沙拉调料师。

洋葱

洋葱，将灵魂禁锢在狭窄的针尖；果汁，让灵魂释放于天地众生间。

它似撒旦，让王室贵族流泪，

它似塞壬，让丧偶妇妪痛哭。

然又何惧？生菜温柔的爱抚，

会让你安然入梦乡。

——金

洋葱1品脱，剥皮，放入水中备用。取一口锅，加入冷水，倒入洋葱，开火炖煮至软烂。根据洋葱的大小和鲜嫩程度，决定烹制的时间（30～60分钟内）。

洋蓟

最是人间留不住，

甘蓝，洋蓟，花辞树。

——考索恩

冷水中洗净后，放入沸水中，加入1把盐，文火炖煮1～1.5小时，直至软烂。捞出改刀，淋上适当黄油，装入小盘中，方便客人取用。

利马豆

此刻，豆子的清香雕琢出珍馐的芬芳，此刻，生命的绽放奏响了盛宴的乐章，我欲侧耳倾听它欢快生长的故事，洒脱的诗人已在我的餐桌旁吟唱。

——申斯通

这种豆子一般被视为最上乘的品种，一定要注意其采摘的时间，免得变老影响口感。制作时，先剥掉豆荚，在冷水中洗净，倒入热水中煮至豆子发软，沥水后加入适量的黄油。这种豆子不经霜打，保存得当时可以存放一个冬天：选择一个晴天，将成熟的豆子摘下。桶中先撒上一层盐，按照一层豆荚一层盐的顺序放好，放在通风干燥处。取用时，需先将豆荚放在冷水中浸泡一整夜，剥好的豆子仍需要泡在冷水中，直到烹制时方才捞出。

土豆

如果说，

大葱是威尔士的象征，

黄油是荷兰人的至爱,

那么土豆便是爱尔兰的灵魂。

——盖伊

要清洗的土豆不需要改刀或者削皮（除非土豆的个头过大）。将洗好的土豆，按大小分好，放进炖锅，加水没过土豆上方1英尺的地方。需要注意的是，煮其他食材需要加入足量的水，但煮土豆时切记水不能加得太多。大火煮沸，加入香薄荷，转小火煮至土豆里外变软。煮土豆的火切记不可太大，不然会出现土豆皮煮裂而里面仍然未熟的情况。土豆煮好后，要及时捞出，不然，土豆会失去口感。捞出土豆后，待其自然晾干即可。