烤野鸡
小鸟热爱自由，
天鹅需要治愈，
野鸡渴望在餐桌上出人头地。
——摩尔
将牡蛎切碎，去头后备用，加入盐、肉豆蔻、蛋黄。冻火腿及培根切薄片，平铺在鸡身上。用涂满黄油的纸将其包好，放在烤架上烤制。
烤嵩雀
政治家的日常用餐，
因为有了红酒和嵩雀，
而洋溢着自然和天空的味道。
——考索恩
在嵩雀内肚放入一只牡蛎或少许黄油并加入少许面包屑。撒上面粉，串起放在烤架上烤制。涂上猪油或新鲜黄油，烤制10分钟即可。可将嵩雀制成饺子形状，加入薄薄的一层面粉和黄油，水煮大约20分钟。每一只都须用绳单独串起。
鸟鹬
你的陪审团，——他们不会关注餐桌上有什么，但美食家们面前，怎能没有鸟鹬？
——摩尔
无法拒绝鸟鹬，毕竟在“高品位”的爱好者眼里，这就是一种美味佳肴。将鸟腿捆住贴近鸟身，用铁串绑在火上烤制；烤一片面包，放在油盘上吸油；在鸟身均匀涂抹上黄油和面粉；将鸟身放在烤面包上；倒入少许牛骨肉汁，装盘。烤制需要20-30分钟。一些美食家格外喜欢半熟的鸟鹬。在猎捕鸟鹬之后，直接交由厨师处理，用火烤制后即可享用。
鸟罐头
“然而闻起来还是有鸟的味道。”老太太不悦，于是，她在栅栏边架起锅，
旁边栏杆上一排乌鸦已排好队。
精心饲养的鸟类制成的食物有时闻起来并不美妙，制作时加入的黄油味过于浓郁，但通过以下方式处理，这些食物将一如既往地成为美味。大火将一平底锅清水煮沸，撇出表面黄油后，将鸟身依次取出，放入平底锅中，用水浸泡半分钟后取出，并用干净的布将其内外擦干；锅加热，依个人口味用豆蔻皮、胡椒和盐腌制后入锅，并倒入无水黄油，直至漫过鸟身。
烤云雀
“你说什么，小伙子？”
“云雀你烤熟了吗？”
——摩尔
11月，正是品尝云雀美味的好时节。取出内脏，将云雀洗净并捆扎好，涂抹上蛋黄液，并裹上面包屑；放在专用烤架上，大约烤制10～15分钟；烤制过程中，均匀抹上新鲜黄油，撒上面包屑，覆盖整只。油炸碎面包，大火烤干直至变硬；将面包屑铺在盘底，并加几片柠檬装饰。
肥肝，即鹅肝酱，会蕴含更多的美味，这在斯特拉斯堡和图卢兹是一道知名菜肴。在《美食课程》中，就有鹅肝酱的描述，“剖出鹅肝，用火烘烤，狭窄的空间及高温将制成肥美的鹅肝”。