葡萄酒洗具（1 / 2）

在人生的茶几上，杯具（悲剧）不少，幸亏有洗具（喜剧）撑着，老人们回顾起来，嘴边才能带着安详的笑意。葡萄酒洗具当然也算其中之一：洗干净杯子，清理好醒酒器，满心欢喜地期待迎接下一次的美酒；或者你足够有毅力，干脆把酒瓶清理，把酒标揭下来保存，细细密密地攒下一大本过去的美丽回忆。

洗杯子，擦杯子

洗酒杯不要用洗碗机，最重要的是不要用加了清洁剂的洗碗机，在组织欠佳的酒会上，我们遇见过多少次一股清洁剂的夸张气味的杯子？让你都能在那些严肃的勃艮第红酒里闻出满鼻子的肥皂味道来，而且这些味道持久不散，缠着你的杯子。用足够热的热水冲洗就可以了，遇到顽固的斑点，出动你灵巧的手指，搓一搓就好了，毕竟酒杯只是喝过酒，没有什么油渍固体不加洗涤剂洗不掉的。在餐厅和酒展这些大量用杯子的地方，有专门洗杯子的机器，作用也就是用热水大力冲洗杯子，同样不加清洁剂，5～10分钟就结束——普通洗碗机加长时间让杯子受热的过程，也是对杯子材质有损的。

洗杯子很简单，最容易被我们忽略的其实是擦杯子这个环节：想当初祖母大人感慨万千：咱家的红酒杯怎么老洗不干净，总是有水渍留下呢？老人家忽略的重点就是擦杯子——留在杯子上的水留下来蒸发，自然是要有水渍的。擦杯子要用100%纯棉的大块干燥布料，而擦杯子的姿势也是一门技术活：首先把杯底和杯脚擦干，然后把布料的另一头塞到杯口里，直到布料基本撑满杯子（所以要够大块的布料，尤其是大杯子），用剩下的布料包住杯身外端，左手伸到杯子里撑住布料，右手握住由布包裹的杯身外面（左撇子反之），左手向下用力，右手向上用力，布料就围着杯子转了起来，转上三四圈，杯子就完全干燥了——在洗杯业务繁忙的餐厅里，人家会计算转几圈最佳，不要做多余的无用功，你多转一圈，人家都嫌你慢！这还是在素以服务奇慢著称的高档法餐里……

醒酒器该怎么洗

一同洗杯子的道理，醒酒器也是用够热的热水冲洗，不能用洗碗机以免染上味道，只是无法直接擦干，那么一个滴水支架是非常必要的，设计得好的支架，与醒酒器形态契合，万不会让其留下水滴蒸发出水渍来，所以好的滴水支架也是要些银子的，有的时候那么一个金属架子，价格赶得上入门级的醒酒器了。

只是滗酒器或醒酒器较长时间地存酒，瓶壁上总是会有单宁和色素的沉淀，形状上又很难清洗。侍酒师最传统的清洗方法是倒入粗盐，然后用力持久地摇晃，直到粗盐把沉淀磨去，这是一个名副其实的体力活，颇讲摇晃技术，是经验丰富的侍酒师的后厨招牌动作，而且粗盐的不规则很有划伤娇贵醒酒器的危险，那么如今大的酒具牌子又推出专门的代替品——一盒亮晶晶的小金属球，摩擦力显然少了很多，更省力安全。另一种比较简单的方法是用稀释过的消毒水泡上一晚上，消毒水易蒸发，不会留下痕迹，再用热水冲洗便可，这一点比用醋泡好，用醋泡过之后往往会留下味道的痕迹，这让再放进来的酒变得很不可以忍。书上说还可以用泡假牙的清洁水泡上一晚上，备有此溶剂的酒友可以一试。