第一节 保证人体健康的饮食源——营养素（1 / 2）

人们自从认识了原子和原子内部结构以后，对组成万物的基本物质——元素有了进一步的理解，认为元素是同一类原子的总称。我们生活在物质的世界里，周围物质的种类非常多，约有1000多万种。组成这些物质的元素到目前为止，已经发现约有100多种。人是有生命的物质，人体也跟其他物质一样，都是由化学元素组成的。人的生命是经过漫长的年代才最终进化成的，是大自然创造的杰作。生命是随着地球四五十亿年的进化发展而来的，最初的地球到处都是由化学物质组成的，即没有任何生命的迹象，这些与生命没有任何关联的化学物质被称为无机物。又经过了数以亿计的岁月，从海洋温暖的海水和地球火山喷发后的海水里，无机物经过复杂的变化终于萌发出了生命最初的胚胎——一种蛋白质。生命开始了，并不断地向前发展，不断地汲收着营养物质，不断地进化着自己，从蛋白质、单细胞、多细胞、植物体、动物体等，一切生物都在无机物的世界中产生出来。人类进化到今天，正是吸收了大量的无机物质，经过复杂的生物化学转化，才形成了这样由多种化学元素组成的、高智商的有机物。

人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。我们每天的饮食包括五大类基本食物，即水果类，五谷类，蔬菜类，奶、蛋、鱼、肉、豆类，油脂类。这些食物中有益于人体健康的成分，称为营养素。营养素分为蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素和纤维素七大类。七种营养素在人体内可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、糖类和脂肪）；其二是作为人体“建筑”材料，供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和膳食纤维等。这些营养素存在于各种食物之中，只要保证科学膳食，就可以得到。

人体所需要的矿物质又叫无机盐或灰分，分常量元素和微量元素两大类。它们的主要功能：一是构成机体组织的重要材料；二是调节体液平衡；三是维持机体酸碱平衡；四是酶系统的活化剂。

1.食物中的营养素结构

人体的生命活动需要多种营养的支持，适当地摄取食物以滋养身体，这就是营养。科学而合理地汲取营养，可以保证人体正常的生长发育，有利于增强人体对各种疾病的抵抗力。因此，营养是决定人体健康的重要因素之一。食物中的营养素结构。

营养素中的蛋白质、糖类和脂肪三类有机物对人体都有两方面的作用，它们既能供给人体生长发育和组织更新的原料，又能供给人体各项生理活动和保持体温的能量，但发挥的作用主次不同。

蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的基本物质，以供给原料为主；糖类是人体生理活动的主要能源物质，以供给能量为主；脂肪是以储能备用为主，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。维生素和无机盐（矿物质）有调节身体功能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养素。

2.各种营养素摄入量间的平衡

各种营养素之间存在着错综复杂的关系，各有不同的生理状态、不同的活动，因此营养素的需要量也有所不同。人们从膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量上下误差不超过10%的范围。这种相互间的比例，可作为营养素间的基本平衡。一般轻体力劳动者，每日摄入20种各类食物，大约1500克，才能基本保证平衡膳食的要求。

合理营养来自于持之以恒地坚持膳食平衡原则，不挑食、不偏食，三餐定时定量，养成良好的饮食习惯，才是健康的真正保证。