这家咖啡馆吸引我的原因，一是据说里这拥有全台北排名前三的起司蛋糕，对于一个提起起司蛋糕就能口舌生津的人来说，如此美味不可错过。二来因为三槐堂这个古色古香的名字，一个洋式咖啡馆却有个中规中矩的传统名字，这店和店主是什么模样。带着极大的向往和好奇，我在一个雨后的下午去到罗斯福路上的三槐堂咖啡馆。
台北连日的炎热之后，终于有了两场雨。我从基隆路上乘了1路公车，在师大路那里下了车，一路查看着路牌往前走。雨后的清新和潮湿让步行成为一种享受，不知不觉就走到罗斯福路一段72巷，站在巷口往左即可看见三槐堂的招牌。
一眼望去果然是预料中的风格，三槐堂的中式招牌虽然不大，但在巷口看过去很醒目，待走到正面，仍然是木质的中式风格，但俨然有了咖啡馆的味道。
咖啡馆不大，每一张桌前都坐满了人，年轻女子居多，看来起司蛋糕确实是女人的专属品。我四下张望，只有吧台还余两个位子，征得同意便坐下，窃喜，如果不是客满，我大概还不好意思直接就坐到咖啡师的对面。
吧台里的三个人忙碌不停，切起司蛋糕，煮咖啡，打果汁，做奶茶，盛小点心，我正好坐在操作台对面，大好的机会看他们一刻不停而又有条不紊地准备各种饮食。
煮咖啡的中年男子留着很个性的发型，颇具艺术气质，不苟言笑。两三个虹吸壶同时工作，装水，点火，磨豆，将装好咖啡粉的上座插入下座，扶正，整套程序娴熟流畅。令我惊讶的是当沸水冲入上座的咖啡粉与之溶合之后，我见到他用鼻子靠近玻璃器皿去嗅里面的液体，我甚至觉得他根本就没有用搅拌棒，只是一直闻个不停，眯着眼睛很用心很享受的样子，直到他认为火候到了，才熄了火，等待煮好的咖啡从上座注入下座。
我还是头一次见到有人用这样的方法使用虹吸壶，很想请教其中缘由。因此等到对方忙碌中间的小间隙，就跟他聊了起来。
他果然是三槐堂掌柜的王仁植先生。我说你们仨是一家人吧，他笑着说是啊，这是老板娘，这是小老板，一个能干的中年女子，一个帅气的小伙子。
三槐堂开业17年以来，一直是王先生跟自己家人在打理咖啡馆。17年，不是一段短暂的时光，持之以恒坚持着一家咖啡馆，我想这不是每一个人都可以做到。
王先生问我，听你的口音不是台湾人吧？
我说是啊，专门从北京到台北来喝咖啡的。
说完我们都笑了。
聊了几句王先生又开始忙碌，有个别家咖啡馆的小姑娘登门学艺，王先生给她示范如何用虹吸壶煮咖啡，我正好也在边上听着。
他问她，你是凭什么来判断咖啡是否煮好？
姑娘回答说时间啊，每次煮咖啡都定时。