第141章 第141章，万寿羹，13（1 / 2）

太极豆花：菠菜洗净，打成菠菜蓉备用。浓缩汤料加三碗水，放入锅中化开，倒出汤汁备用。炒锅加少许油烧热。放入半盒豆腐翻炒，压碎。加入菠菜蓉和一半的浓缩汤料汤汁继续烧。再放入少许盐调味，和水淀粉继续煮。汤汁浓稠就可以出锅备用了。锅中放油，加热，放入豆腐碾碎，加入用刀背拍碎的咸蛋黄和浓缩汤料汁熬煮，加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可出锅。

南瓜红枣粥：大米适量，淘洗干净后倒入锅中，加入三四倍水。南瓜洗净去皮，切成小块后倒入锅中。搅拌后煮半个时辰。红枣适量，择洗干净后倒入锅中。

葵菜羹：将葵菜叶洗净，煮沸。加入淀粉少量作羹。另以食盐调味即成。

炸百草香叶：将百草洗净，鸡蛋去黄留清打散，加入淀粉、清水拌匀上劲成蛋糊。坐锅点火倒油，待油3成热时，将百苎桂将百草洗净，鸡蛋去黄留清打散，加入淀粉、清水拌匀上劲成蛋糊。上蛋糊放入锅中，转小火炸至浅黄色捞入盘中即可。

仙栗肘子：肘子洗干净，板栗去皮去衣。肘子放入锅中，大火烧开，撇掉浮沫。放葱姜，料酒、八角，香叶，桂皮，盖盖子大火上汽后转小火煮多一刻钟。用筷子能插入即可。肉和汤腾到另一个灶头。倒入酱油，中小火煮半个时辰左右，中间要翻面。还剩两刻钟时放板栗。

银杏葫芦：葫芦掏去子，瓜瓤切片后改刀切条。青椒去皮去籽，红椒切条。碗中放入银杏，加入清水、盐和白醋浸泡一刻钟。再加入大米和没过大米的清水。加入玉米、香菇、胡萝卜和食用油搅拌均匀。放入蒸笼，蒸三刻钟。锅中加入食用油、咸盐，倒入瓜条和配菜。银杏焯水，加葱姜蒜，配料捞出后大火翻炒。加咸盐鸡粉调味，翻拌均匀。淋入水淀粉勾流汁芡。

千层野菜饼：将面粉、水、盐揉匀放在盆里醒多一刻钟。将猪肉碎、油麦菜碎、香葱碎、鸡蛋、玉米油、盐、料酒、老抽、生抽、水混合均匀。将醒发好的面团揉匀，平均分成8份，擀成长长的薄片。铺上肉馅，再叠一层饼，再铺上馅。四周向内叠起，四边捏紧，两面刷油。起锅烧油，油热七成时下入野菜饼，炸至两面金黄即可。

另外还有长生液、凤珠献寿、宫观豆腐、八宝葫芦鸭、川穹锅贴、阴阳汤圆、百寿龙眼几个菜。恒娘还去掉了龟蛇庆寿这道菜，因为她今天的主菜是一道万寿羹。

万寿羹又称松鹤延年汤，是皇帝万寿节才能吃到的美味。这些人一心求长生，恒娘就以这道菜让他们做个了断。

将母鸡肉剁成大小均匀的块，洗净滤干水分。断板龟肉用沸水烫后稍焖，去粗皮肠，用刀剁去龟头和爪、甲;将肉剁成与鸡块一样大小的块，洗净，滤干水分。取净锅下猪油，烧八成热后下葱段，姜片炸香，然后速下鸡块，龟肉炒干水分，下盐(3成)入味，炒匀后将原料倒入砂锅(或瓦罐)内，同时兑入沸水，在旺火上煨至汤汁乳白，原料约8成熟后，再将锅端离火口静置，待汤凉后，再将砂锅置中火上，煨至原料酥烂，试准味，盛入品锅中上桌。