米面肉食
【大米质量的简易鉴别】
优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。
1.等级鉴别。取一把米放于手掌中，定睛观察，米粒背沟中可见米皮，但不能“成线”，粒面米皮基本去净为达到特等。
2.杂质和黄粒米的鉴别。随机取一把米观察，不能有成粒的砂石，只允许偶然可见稗粒或谷粒，谷稗超过二粒为不合格。随机取100粒整米，深黄色米超过一粒的为不合格。
3.新陈米鉴别。新大米色泽新鲜、光洁，闻之有米香味。陈大米米色发暗，较陈稻谷加工的大米泛黄色。并不易长期储存，虽新加工的一般大米，米粒光滑，存放时间过长米色变深，且米粒（特别是腹沟和背沟）上可见黄白色粉状物，用手一抓，手中可粘一层粉末，严重的可使米发酸，属劣变米。
4.品质鉴别。品质好的大米油洁光亮、玻璃质多，做成米饭口感好。品质差的大米，腹白大，米饭口感粗糙。一般大米的玻璃质达到70%以上者为好。
5.掺油大米鉴别。掺油大米外观油亮，细闻有油味，用手一抓有油腻感。可取小半杯热开水，抓少量米放入杯中，静置一会后对光观察，水面上若可见油花，说明米中掺油，反之正常。
【糯米的鉴别方法】
中籼糯米呈长椭圆形，粳糯米呈椭圆形，均呈乳白色，不透明。蒸煮时吸水率及胀性最小，粘性强，富有光泽。一般向糯米中掺入其他大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。
【小米的鉴别方法】
1.仔细观察小米的颜色。新小米的颜色呈天然黄色。
2.将手直接插进小米当中，手指处沾有细碎米糠的为新小米。
3.用嘴来品尝小米的味道，没有异味有微甜味道的为新小米。
4.一般小米呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时会在手上染上黄色，或把少量小米放入杯中加入少量水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。
【面粉的鉴别方法】
1.辨别面粉色泽优劣和麸星多少。新鲜优质面粉略显微黄色，无明显麸星和黑点，粉质柔细有光泽；陈旧劣质面粉色泽灰暗无光泽，麸星较多，麸片大，加工精度低；加增白剂的面粉色泽灰白，胡萝卜素已破。
2.闻面粉气味辨别新鲜程度。用嘴对着面粉哈气后，立即闻其味是否正常，新鲜面粉具有清香味，无异味；陈旧面粉则有霉味、酸味，甚至哈喇味。
3.口尝面粉口味和含砂。取少量面粉用舌头辨其味是否正常。新鲜面粉口淡略带甜味；劣质陈面则有苦味、酸味；用牙齿轻磨时无砂粒感觉者优，有砂粒声音者劣。
4.手攥面粉看水分大小。用手使劲攥住一把面粉，松开后不成团。易散落者水分小，耐储存，不宜生虫、变质，和面时吃水量大；水分大的面粉则易成团，松开后不散落，此种面粉不易储存，容易变质生虫，做熟食不出数。
5.手捻面粉看是否掺伪。用拇指和食指轻捻面粉，优质纯面粉手感绵软，粉质细腻，无明显颗粒；劣质掺伪面粉手感过分光滑时，可能掺有滑石粉或大白粉，用紫外灯照射看有荧光，可能掺有增白剂。
【如何鉴别粉丝】
1.买粉丝时应细辨，慎买发黄、发绿等色泽鲜艳的粉丝；用水煮时有酸味或其他异味的粉丝应引起警惕。
2.正常粉丝的色泽略微偏黄，接近淀粉原色，那种特别白特别亮的粉丝最好别买。将粉丝点燃，正常粉丝燃烧时应有黑色的炭，并且粉丝有多长炭就应该有多长，而毒粉丝燃烧时没有炭残留，而且还会伴随很大的声响。
【如何挑选“好的”方便面】
1.看色泽：凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象即为合格方便面。
2.闻气味：好的方便面气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。
3.看外观：好的方便面外形整齐，花纹均匀。
4.看复水：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。
5.注意首选名牌产品。名牌产品的生产企业规模较大，多次国家监督抽查结果证明，大企业的产品质量较好。
6.注意生产日期，尽量购买近期产品。过期产品会变质，如食用极可能引起呕吐、腹泻等情况。
7.注意产品包装是否精致美观。名牌企业多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下进行的手工包装，因此不能购买劣质包装或包装有破损的方便面。
【买面包的窍门】
1.尽量避免丹麦面包。
面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%至30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。
2.学会辨别全麦面包。
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包——不过口感真的有点粗。
除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
3.选购注意新鲜度。
面包包装上都会注明保质期：“二、三季度(春夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期。
当今不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天又吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就会越来越差。
【巧选粽子的窍门】
一看：
看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗、黄。
二闻：
闻味道。用“返青粽叶”包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的还会有淡淡的硫磺味。
三辩：
辨煮水。“返青粽叶”由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。
【怎么鉴别蛋的品质】
1.外观鉴别法：新鲜的蛋外壳，有一层霜状粉末，虽然蛋壳表面比较粗糙，但有光泽。不新鲜的蛋壳表面呈灰乌色，无霜状粉末，并有油腻。
2.振荡鉴别法：将蛋拿到耳边，轻轻振荡听其有无声音，如无声则为新鲜，有声则为陈蛋。
3.透视鉴别法：新鲜的蛋在光线照射下，能透光，呈橘红色，气室小而透亮，蛋黄轮廓完整清晰，无斑点。不新鲜的蛋，内部混浊，蛋黄轮廓不清，气室大，有红和黑影等。
4.比重鉴别法：新鲜的蛋，水分充足，在浸入10%盐水中下沉。不新鲜的蛋不下沉，而漂浮起来，浮力越大，说明蛋的气室越大，也越不新鲜。
【鉴别土鸡蛋的窍门】
一看蛋壳，蛋壳厚、较结实的可能是土鸡蛋；二是打开看蛋白、蛋黄，蛋白较稠、蛋黄颜色较深的可能是土鸡蛋（但不一定是黄，因为黄可能是添加色素造成的）。至于鸡蛋的个头，土鸡蛋的个头相比较要比一般鸡蛋小一些，但个头小的并不全是土鸡蛋。
【各种蛋的质量特点】
1.新鲜的蛋。蛋壳比较粗糙，壳上附有一层霜状粉末，没有裂纹，色泽鲜明清洁，振荡无声音。
2.陈蛋。保存时间较长，蛋壳表面光滑，颜色发暗，透视时可以看出气室稍大（俗称空头），蛋黄暗影小，振荡有声音，这种蛋尚未变质，可以食用。
3.裂纹蛋。大都是在包装、运输、保管、销售过程中受到震荡或挤碰造成。裂纹时间不长的，可以食用。
4.散黄蛋。蛋黄膜破裂，蛋黄与蛋白混在一起，如果蛋液仍较稠厚，没有异味，一般可以食用。
5.搭壳蛋（又称贴皮蛋）。由于保存时间过长，蛋白稀释，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄紧贴蛋壳，贴皮外局部呈红色的可食用。蛋黄紧贴蛋壳不动，贴皮外身呈黑色，并有异味的即已腐败，不可食用。
6.热伤蛋。没有受精的蛋，受热后胚胎膨胀的叫热伤蛋，这种蛋气室较大，胚胎周围有小黑点或黑丝、黑斑，可以食用。
7.血筋蛋。热伤蛋如继续受精即变成血筋蛋。这种蛋蛋黄不在中心，蛋的大头或蛋黄有明显的黑丝或黑斑。受精蛋受热后也叫血筋蛋，蛋黄上有红的血圈、血丝、蛋白稀薄。这种蛋属于好蛋受热，与细菌浸入引起的腐败变质不同，只要无异味，除去血筋后，仍可食用。
8.霉蛋。新蛋受潮湿或雨淋，蛋壳表层的保护膜被破坏，细菌浸入蛋内，引起发霉变质，蛋的周围形成黑的斑点。发霉严重的，不能食用。
9.臭蛋。因蛋内细菌繁殖而造成的蛋品腐败。这种蛋不透光，打开后臭气很大，蛋白蛋黄混浊不清，颜色黑暗，蛋液稀释，不能食用。
10.白蛋。孵化两三天未受精的蛋，叫头照白蛋。这种蛋蛋壳发亮，气室、气孔大，可以食用。孵化10天左右未受精的蛋，叫二照蛋。这种蛋内有血丝或血块，除去血丝、血块后，仍可食用。
【挑选松花蛋的窍门】
采用一观二摇三掂的规则：
首先，观：看皮色，蛋色灰白，无黑斑，以蛋壳完整者为佳；二摇：可取蛋放在耳旁摇动，好蛋无声，坏蛋有声。三掂：将蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，好蛋颤动大，无颤动的品质差。
【购买鸡肉的窍门】
新鲜的鸡肉粉嫩，结实有光泽，鸡皮毛孔突出没有干燥的现象，软骨白净，没有异味较佳。小只的土鸡适合炖鸡汤，因为肉质鲜嫩，比较耐久煮，而大只的土鸡肉质较多，口感佳，适合各式料理。
【购买鸭肉的窍门】
买鸭肉应挑选其背脊及胸骨匀称美观，肌肉结实饱满，具有弹性，脂肪分布均匀，表皮光滑没有任何不良的异味部位较佳。
【巧选猪肉的窍门】
1.选猪肉要看猪肉的屠宰时间和猪肉的新鲜程度，一般健康猪宰后脂肪呈白色或乳白色。
2.病死猪肉的脂肪多呈粉色、红色、暗红色或绿色。
3.注过水的猪肉，色泽浅淡，肌纤维肿胀，且纹路特别清晰，色呈淡灰色，甚至发白。
【鉴别注水肉的窍门】
在切开的肉表面贴上一张薄纸，稍后若能完整揭开，且纸已湿透的可能是注水肉；切开粘膜处，有较多稀黏液的肉要慎食。
【巧挑选羊肉】
1.色泽鉴别。质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。
2.黏度鉴别。质优的冻羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手；质次者解冻后表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。
3.肉汤鉴别。质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者解冻后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。
【怎样挑选牛肉】
1.外表：新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮，肉的断面红润；不新鲜的肉，表皮风干，色灰暗，或者附有黏液，肉的断面灰暗，很潮湿。嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色。
2.结构：新鲜肉的切断面肉质紧密，富有弹性，用刀插入后拔刀感到有弹性，刀口处亦立即紧缩；不新鲜的肉质松软，无弹性，用刀插入感到没有弹性，刀口处也不紧缩。
3.气味：新鲜的肉除有牛肉特有的肉味外，无其他杂味；不新鲜的肉有一种酸味和霉臭味。
4.关节处：关节表面不附黏液，关节中液体透明，即是新鲜的。
5.腱子肉：新鲜的腱子肉坚韧有弹性，色白有绸缎般的光泽；不新鲜的腱子肉色灰发黏，弹力也少。
【怎样鉴别猪、牛、羊内脏质量的好坏】
1.新鲜的肝，呈褐色或紫色，用手触摸，坚实有弹性。不新鲜的肝，颜色暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，并有异味。
2.新鲜的腰子，呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔润，并富有弹性。不新鲜的腰子，呈浅青色。水泡过的腰子，体积涨大，呈白色，质地松软，有异味。
3.新鲜的心，用手挤压一下，有鲜红的血液流出，组织坚实，富有弹性。不新鲜的心，有黏液和异味。
4.新鲜的肠，色泽白，黏液白。不新鲜的肠，色泽有青有白，黏液少，腐臭味较重，容易碰破。
5.新鲜的肚，有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地坚而厚实。不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，系病症，不宜食用。
【怎么鉴别火腿的质量】
1.优质火腿的精肉呈玫瑰红，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，有光泽，质地较坚实，无蛀洞，有其固有的纯正香味。
2.劣质火腿肌肉的切面呈酱色，上有各色斑点，脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽，组织状态疏松稀软，甚至呈粘糊状，气味有变，甚至有腐臭味。
【选腊肠的窍门】
1.腊肠分为腊肠粉生抽肠（白油肠）、老抽肠以及鸭或猪肝肠（润肠）三种。前二种选用新鲜的猪肉制作，后一种则是加入了鸭或猪肝制成。根据评定，腊肠分为特级、一级和三级。其区别主要在于肉中的净瘦肉的多少，净瘦肉越多，级数就越高，价钱越贵。
2.选购腊肠首先要看腊肠外表干燥，肉色鲜明，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黄色，且散发出异味，表示已过期限，不要购买，其次，腊肠的肉要均匀分布，不能一节肥一节瘦，还有，在潮湿天气，不宜选购腊肠。
【广式腊味(腊肠、腊肉)的鉴别】
1.色泽鉴别：
良质腊味：色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；次质腊味：色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈淡黄色，表明有霉斑，抹拭后无痕迹，切面有光泽；劣质腊味：肌肉灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹。
2.组织状态鉴别：
良质腊味：肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕；次质腊味：肉质轻度变软，但尚有弹性，指压后凹痕尚易恢复；劣质腊味：肉质松软，无弹性，指压后凹痕不易恢复，肉表附有粘液。
3.气味鉴别：
良质腊味：具有广式腊味固有的正常风味；次质腊味：风味略减，伴有轻度脂肪酸败味，有轻微俗称“哈喇”味；劣质腊味：有明显脂肪酸败味或其他异味。
【腌腊制品的鉴别】
1.酱卤肉
优质的酱卤肉色泽新鲜，略带酱红色，具有光泽，肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光。具有酱卤薰的风味，无异臭。
2.烧烤肉
好的烧烤肉表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色（鸭、鹅呈淡黄色）。肌肉切面紧密，压之无血水，脂肪滑而脆，具有独到的烧烤风味，无异臭味。
3.叉烧肉
叉烧肉富有光泽，肌肉结实紧绷，色泽新鲜，呈酱红色，肉香纯正为上品。
腌腊制品含有充足的盐分，而盐中的磷会使骨头变脆。食用腌腊制品的同时，应该多补充些含钙丰富的食物，或者干脆服用一些钙片，补充体内含钙量的暂时不足，以达到骨质中磷与钙的平衡。食用腌腊制品后，应该多喝些绿茶，或多吃点新鲜蔬菜和水果。
【常见风味香肠的特点】
1.广东香肠：生产历史较长，是香肠中质量最好的一种。肠衣长10厘米，直径1-1.5厘米，每100千克肉料中加白酒2.5千克。白糖3千克，味精300克，盐2.5千克，加工时不另加水，只加酱油及佐料。产品味厚，咸甜适口，能保存较长的时间。
2.北京香肠：系仿广东香肠，用羊肠衣灌制而成。味鲜美，接近于广东香肠。
3.四川香肠：略长于北京香肠，肥肉多而瘦肉少，肉质红白分明。外形呈现细致皱纹。淡咸适口，味道稍逊于广东香肠。
干鲜蔬菜
【巧选西红柿】
1.从外观上来分辨。通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色（果蒂就是果子窝处的那个把儿，跟枝相连的地方）。但根据喷施药物剂量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆整，摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。
2.从果实内部观察。将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。
3.口感的区别。催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中。
美味的西红柿要圆大有蒂兼结实，味道才会清甜。选购时要多选肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适宜、无伤裂畸形者。选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳，若是果色全红者反而失去脆度。中小型西红柿以果形丰圆或长圆，果色鲜红者为佳，黄红者甜度较不够。
【巧选苦瓜】
1.看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，就说明瓜肉越厚实；如果颗粒比较小，说明它的瓜肉相对比较薄。
2.挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。
3.辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
4.掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。如果以上所说的这4个条件都具备了，那这个苦瓜一定是肉厚多汁，口感好，而且非常适宜生吃。
【如何挑选萝卜】
新鲜的萝卜含有较多的碳水化合物，其中维生素Ｃ的含量高于苹果和梨。萝卜的品种很多，有青皮萝卜、白皮萝卜和红皮萝卜等。其质量以皮色光洁、不伤、不冻、不裂、不烂、不带杈、无黑心、无切顶者为佳。
市场上常见的胡萝卜有红胡萝卜和黄胡萝卜。红胡萝卜适宜生吃和熟食，黄胡萝卜适宜熟食。应挑选个儿大，表皮光滑，没有黑斑，不开裂，不伤不烂，个重在150克以上的为好。
【鲜嫩莴笋的识别】
莴笋属于莴苣中的茎用莴苣。可凉拌吃，也可熟食和腌制。挑选时应注意选择叶茎鲜嫩，皮薄，剥叶后笋白占笋身4/3以上，直径5厘米以上，老根少，无烂伤的。鲜嫩的莴笋适宜凉拌，较老的莴笋适于熟食和腌制。
【如何选购冬瓜】
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于二者之间，市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜瓜形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称，无热斑（日光的伤斑）的买，长棒形的肉厚，瓜瓤少，可食率高。特别要紧的是，要手指压冬瓜果肉，拣肉质致密的买，这种冬瓜吃口好，而肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以新鲜冬瓜为上。
【如何挑选土豆】
土豆在市场可周年供应。挑选土豆应选择肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅的，表皮完好的新鲜度高，不能吃出芽的、皮呈绿色的土豆。
【如何挑选马铃薯】
圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或烤马铃薯；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖喱。以常温保存为原则，不需经过清洗，可以将马铃薯与苹果摆在一起，放在荫凉的地方保存，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽。
【如何选购卷心菜】
卷心菜也叫甘蓝。挑选甘蓝叶球要紧实，松散的表示包心不紧，尖顶的甘蓝松一点也无妨。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始抽薹，中心柱过高，食用风味变差，不要买，一般尖顶的甘蓝肉质细糯，吃口好提倡买。
【如何选购鸡毛菜】
上海人喜欢吃鸡毛菜汤，选购鸡毛菜一是看是否新鲜，二是看叶片是否完整，三是拣黄叶少的。新鲜的有一股清香，有异味的不要选购，四是嫩，长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩，叶柄拣短的挑选。
【如何选购苋菜】
苋菜叫米苋。有红苋、青苋及彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯。青苋叶绿色，吃口硬性。彩苋又叫观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯。总的说，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。
【如何选购番茄】
蔬菜市场上的番茄主要有两类：一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，应当买粉红色的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽量买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味均好。果形和果肉关系密切，扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。青番茄以及有青肩（果蒂部青色）的番茄，不要买，因为这种番茄含番茄苷有毒性。还有不要购买着色不均，花脸的番茄，这种番茄可能感染了番茄病毒病，味觉、营养均差。
【选购芹菜的窍门】
1.选购芹菜时，应挑选菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。
2.质量最好的芹菜应是新奇、松脆、清洁、是非适中、肉厚、质密并且菜心结构完好，分枝脆嫩易折。
3.芹菜的质量还受“黑心”的影响，这种“黑心”是一些小的嫩枝和新叶受污染显示玄色或棕色。仔细查看其枝、叶就能发现害虫或害虫损坏的痕迹。
【如何选购刀豆（菜豆）】
菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。
【选购四季豆的窍门】
选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕，具有弹力者。
【选购小黄瓜的窍门】
新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞出现，最好不要买。
【选购花椰菜的窍门】
优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色，有重量且无黑色斑点为佳。花椰菜切小朵，稍微烫过，捞起，沥干放凉，就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄。不过不能烫得太熟，花椰菜容易变烂。
【如何挑选竹笋】
1.麻竹笋──选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无干萎现象，而笋尖要选择密合一点的比较好。
2.孟宗竹笋──冬笋：笋枝像似黄牛角，呈土黄色，其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。
3.春笋──多直立形，因外皮有淡黑色的毛，又称毛竹笋。选购时以笋基部宽广，笋尖密合包含的较好。
4.桂竹笋──笋枝细小且埋于泥下，采收不易。一般桂竹笋指的并不是笋体而是露出地面且肉质细致的幼竹。采收后极易老化，为保持肉质的细致不致粗糙老化，会立刻做成桶笋。
5.箭竹笋──和桂竹笋类似，为出土幼嫩竹支，但其笋枝更为细小，也是以产品加工方式上市。
竹笋采收后会迅速老化，除了能够加工的桂竹笋与箭竹笋之外，其他的竹笋保鲜极为不易，因此要尽量趁鲜食用。
【如何选购芦笋】
选购芦笋，以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大，基部未老化，以手折之即断者为佳。
【选购黄花菜的窍门】
1.看。
颜色亮黄，条长而粗壮，粗细均匀者为优质；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；颜色黄褐，条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次。
2.攥。
手攥一把黄花，手感柔软有弹性，松开手后黄花也随即松散的，说明水分含量少，松手后黄花不易散开的表明水分含量较多；若松手时有粘手感，证明已有所变质。
3.闻。
闻黄花的气味。有清香者为优质；有霉味者为变质品；有硫磺味者为熏制品；有烟味者为串烟严重的。
【选购叶菜类蔬菜的窍门】
如菠菜或茼蒿之类的蔬菜，以叶片无黄色斑点、鲜翠亮丽，根部肥满挺直为首选。如果是要拿来做沙拉生吃的话，最好选择柔嫩的叶片。
【选购芋头的窍门】
1.以须根少而黏有湿泥、带点湿气、外皮无伤痕的芋头最新鲜。
2.选择较结实的芋头,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而最佳的方法判断果肉品质是将芋头切半为最佳方法。
【如何挑选辣椒】
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
【如何选购茄子？】
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
【怎样选购高丽菜】
表面宜干爽、菜叶肉质厚、叶脉细(粗的是老菜)、触感硬而重量重者为鲜脆。
【如何辨别茭白的优劣】
选购茭白，以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。皮上如露红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。如果发现壳中水分过多，也是因采摘时间过长引起的。茭白过嫩或发青、变成灰色，不能食用。
【不宜提前购买的蔬菜】
青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生笋、蘑菇、生菜、油麦菜等，即使温度适宜，最好也别存放三天以上。
【买香菇的窍门】
一般鉴别标准：
体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥紧密细白，菌柄短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。香菇：菇伞的部分肉厚有弹性，而且没有斑纹，呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜，若此处出现茶色斑点，表示不太新鲜。
花菇
菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5～3厘米为标准），香气浓郁的为质优。
厚菇
伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。
平菇
平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的为质好。片张大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品。
【银耳的选购窍门】
以朵大、体轻、呈米黄色，鲜洁发亮，无斑点、杂色，无碎渣，回泡率大，煮后粘稠，有糯性为好。
色泽不纯，朵形不整，根厚质硬，回泡率低的品质较差。
经硫磺熏制的银耳，色泽洁白，但无光泽，回泡率低，糯性差，好看但不好吃。
【怎样选购黑木耳】
1.好的黑木耳朵面乌黑、有光泽，朵背呈灰白色或暗灰色，朵形大而均匀，耳瓣舒展，体轻，呈半透明状，有弹性，有清香气味。
2.劣质的黑木耳呈浅黑色或灰褐色，朵形小而不均，耳瓣卷曲，体重，无弹性，手感柔软。假黑木耳为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮、带粘性，组织纹理不清，有甜、苦、咸异味。
【干菜笋的鉴别】
干菜笋是用精制的霉干菜与干笋片抖和制成。主产区是浙江的余姚、慈溪县。其优质与次质品的特征比较如下。
优质干菜笋：霉干菜与干笋片拌均匀，干笋片的比例应高于6%，菜身柔软鲜香，笋片嫩而有甜味，咸淡适中，香气浓，身干燥，无杂质，无碎木。
次质干菜笋：笋片的比例低于6%，菜身色萎，条杆粗硬，笋片呈紫红色，且粗糙、硬，味咸带苦，身潮，混有少量杂质。
【霉干菜的鉴别窍门】
优质的霉干菜色泽黄亮；菜条肥壮柔软，长短均匀，少菜根，无硬梗、碎屑、泥沙杂质；用手成把紧捏，手感干爽，放手后菜条立即松散，咸淡适度；嗅之有特征性香气。
【如何选购芽菜】
芽菜是用光杆青菜加工而成的四川著名腌菜之一。优质芽菜色泽金黄，油润而略显明亮；条杆长短、粗细均匀，无短条、老条和其他菜条，无杂质；口感咸淡适口，回味返甜而又辛辣，有拉力，不酥不腐；嗅之有较浓的辛香。
【榨菜的鉴别方法】
菜块呈青翠色而带淡褐色，辣椒呈鲜红色，菜块大而均匀，菜皮和老筋修整干净，菜块光滑圆整，无黑斑，无泥沙杂质，干湿适度，无卤水；手捏菜块感觉紧实且柔软，搓之无发酥、发滑感觉；嗅之有浓郁咸辣香气；尝之咸淡适口且鲜，辣味正常，肉质嫩脆无老筋。
【豆皮的选购窍门】
正常干豆腐呈片壮，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发粘，无杂质，色泽均匀一致。要辨认豆皮质量好坏，可以把潮湿的豆皮摊开，上面若有颜色较深的小黄色，说明涂有黄色颜料；把豆皮折叠，用手指微压挤，若有明显的压痕和断裂的痕迹，建议不要购买。
【腐竹的鉴别方法】
1.将少量腐竹在温水中泡软，泡过的水黄而不浑是质量好的腐竹。
2.轻拉泡过的腐竹，如有一定弹性，并能撕成一丝一丝的，是优质的腐竹。
海鲜产品
【辨识鲜鱼的窍门】
1.眼睛。新鲜鱼的眼睛凸起，澄清有光泽。不新鲜的鱼眼睛凹陷，表面附有一层灰色污物，用手触摸时沾手，眼睛混浊不清，并呈蓝色。
2.鳃。新鲜鱼的鳃盖紧闭，鳃片呈鲜红色或红色，无黏液和污物。不新鲜的鱼，鳃发暗，呈灰红、灰紫或灰色，并有污垢。
3.鳞。新鲜鱼鳞片整齐没有脱落现象，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显。不新鲜的鱼，鳞片松弛，没有光泽，轮层不明显。腐败的鱼，鳞片不仅松弛，并有脱落现象。
4.气味。新鲜鱼有种特有的鲜腥味。不新鲜的鱼，腥味较淡，并稍有臭味。腐败的鱼有浓厚的腐臭味。
5.肉质。新鲜鱼肉质坚实，有弹性，肉与骨不分离，放在水中不沉。不新鲜的鱼，肉质松软，没有弹性，肉与骨脱离。
6.体形。新鲜鱼形体直，鱼肚充实完整，头尾不变曲。不新鲜的鱼，体形弯曲，肚大，有黏液，按后下陷，有破皮和裂口现象。
如果是冻鱼，体质坚硬，敲击有清晰响声。溶化开后，检验法与上述相同。
【如何鉴别鱼皮的质量】
鱼皮的质量鉴别，一般观察表面和里面是否有沙粒和残肉来鉴别。无沙，皮里面无残肉，色泽透明灰白者为佳品，性质淡而柔软（从鱼皮的表面看，以色泽光润，呈灰黄、青黑或纯黑色者为佳，沙粒易除。鱼皮里面灰暗，属于咸性的，不易腐烂。若里面泛红色，即已变质腐烂，称为油皮。经过泡发后软如胶状，有腥臭味，就说明质量较次。表面有花斑者质量也较次，沙粒难除。还有一种铲鱼皮，沙粒已在产地除净，以米白透明为佳。
【鉴别螃蟹的窍门】
首先看蟹的脐部是否饱满，饱满的蟹为鲜蟹，特点是腿足完整，肉质坚实、肥壮，用手捏有坚硬感，腹部灰白，壳呈青色，肥壮鲜蟹体重，肉质鲜嫩。不新鲜的蟹，腿肉空松，壳呈暗红色，体重较轻，肉质松软，味不鲜。蟹一般都是活的时候宰杀后食用，或直接将活蟹冷冻。
【海蟹的挑选窍门】
市场上的海蟹以梭子蟹为多，也称枪蟹，优质的枪蟹蟹体暗紫发青，比较重，蟹甲有青白色云斑，两尖角无损，四对足硬朗。
【活虾鉴别法】
挑明虾首先要看新鲜度，越生猛的越新鲜，当你的手触碰它的时候它会跳动得厉害，不新鲜的虾则没有多大反应。第二，要看颜色，颜色越深越好，正宗的明虾为深青色，颜色光亮而不灰暗，不新鲜的虾（死虾）则看上去颜色泛白。第三，要看虾有没有病，有些虾头壳下有黑点，可能就是病虾，不要购买。海生的虾一般比养殖的虾肉质坚实且肥美；鲜对虾色青、皮亮、身硬、头体相连；如虾体发灰，体软发散，说明鲜度差。
【如何挑选皮皮虾】
皮皮虾的季节性很强，主要是春天和秋天肥，到夏天相对瘦一些，夏天吃皮皮虾一般都是蒸着吃，用水煮容易进水影响味道。公虾与母虾最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，仔细看公虾的腹部有一队细小的腿，在熟后更容易区分公母，母虾在夏天是没有虾籽的。
【如何挑选花枝、乌贼】
采买时要注意是否有放在冰块上面保持新鲜度，再注意眼睛是否明亮有突出、表皮的触感弹性是否够佳，而且闻起来没有腥臭味，身体具有透明感，皮膜完整外观漂亮有光泽，足部带有吸盘较佳。反之看起来颜色黯淡的，则表示不够新鲜。
【鱿鱼的挑选窍门】
市售的鱿鱼总共有三种。有水发鱿鱼、新鲜鱿鱼及干鱿鱼。新鲜的鱿鱼以体型呈圆滚状，表皮的外膜完整，肉质有光泽，结实有弹性较佳；若是身体如果转成黄白色、皮破头断，带有腥味则不宜采买。水发的鱿鱼大部分都是经过化学药剂快速胀发，建议最好是直接购买干鱿鱼胀发。购买干鱿鱼则以外表色泽微红，带有多量的白色粉状，身体触感厚实，用鼻子闻起来香气愈重，质量愈好。
【章鱼的挑选窍门】
新鲜的章鱼通常外表看起来是灰紫色或灰白色，带有黑色的斑点，鱼体要以明亮有光泽，肉质有弹性没有黏稠感，而且足部吸盘没有脱落较佳。
【鉴别海参的窍门】
海参体粗长，肉质厚，体内无沙者为佳品。体细小，肉质薄，原体不剖，腹内有沙者质次之。如灰参，有刺，感性很重，易回潮，肉质极糯。搭刀赤参，肚内有石灰质，肉质薄而稍硬，体形均细，均为次品。由于海参的品种、产地不同，干制方法不同，质量也不同。上面介绍的只是一般鉴别标准。此外，肉质厚不开背的海参为好。
【“增肥”水产品的辨别】
泥蚶和文蛤等贝壳类活水产品一旦死亡，很快就会变质而不可食用。这类水产品的死活较易区分：活的泥蚶和文蛤贝壳紧闭，不易揭开，贝壳口开时触之即合拢，壳越紧闭越好。如果会马上移动或阖起来，则表示是新鲜货，也可以用两个贝类互相敲击细辨其声。活的蛤蜊敲击声音是清脆结实较佳，煮熟之后会散发自然的淡淡甘甜，美味又养生。新鲜泥蚶切开后流出血水状的为佳。蚶最肥美的时候是在每年6～9月产卵期。
【识别掺水蛏子的窍门】
干蛏：两壳合抱自然；新鲜的干蛏两条水管和斧足伸缩有力；剥壳看肉体鲜泽；用手击蛏箩，两壳立即紧闭，并会发出“嗦嗦”的响声。此外，干蛏的泥巴粘在蛏壳上比较牢固，不易清洗。
水涨蛏：肉体过分饱满甚至外挂；两条水管和斧足伸缩无力；剥壳看肉色苍白；用手击蛏箩，两壳难以紧闭，不会发出响声。涂上泥巴的水涨蛏也比较容易清洗。
【海味干品的选购】
鉴别海味干品质量优劣的简便方法是：
好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞色泽微黄，质地较硬，无血块、内脏、黑膜等残留，具有鱼干（鱼鲞、鳗鲞）特有的气味，无油蚝味，无杂质。
不好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞，经漂白剂处理的，色泽呈现灰白或白色；经漂白粉或二氧化氯处理的，色泽灰白，取少许于手心用力搓，微有氯气味；经亚硫酸盐等物处理的，色泽灰白，取少许于手心用力搓，微有臭鸡蛋味。
此外，如闻有油蚝味，鱼体内侧色泽呈深黄色，这是鱼干、鱼鲞、鳗鲞的晒干时间过长或温度过高，贮藏温度过高或时间过长所致；但质地柔软也不好，是因为鱼干、鱼鲞、鳗鲞的水分含量过高。这类海味干品均不宜购买。
【鉴别虾皮的窍门】
虾皮的产地较多，如辽宁、河北、山东、浙江、福建等地均有出产。其中以河北滦县产的为最好，产品盐轻、片大、味鲜、不牙碜。按季节来说，以春产虾皮为最好，春天虾肥、肉质好，晒出的虾皮色泽金黄。
虾皮有生、熟两种，内销以熟虾皮为主，外销以生虾皮为主。
虾皮依质量可分为四等：
一等虾皮：盐轻，片大，身干，色金黄，无杂物。
二等虾皮：片不太整齐，色暗不亮，稍潮，盐重。
三等虾皮：片不整齐，碎的多，色泽不如二等。
四等虾皮：属等外货，杂物较多（有小鱼、头蚧及其他杂物）。
【识别海带】
警惕：化学品加工，特别绿的不能买。
识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。
一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理。
香料作料
【食用油的鉴别方法】
1.观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明，不浑浊，无沉淀，无悬浮物。反之，则为差质油。
2.看油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色；豆油为深黄色，有时也为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。
3.闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其味。质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其他异味。如有异味，说明油的质量不好或变质。
4.品尝。用筷子粘上一点油，抹在舌上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦煳味的油质量也不好。
5.加热鉴别。水分大的植物油加热后会出现大量的泡沫，且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。
食用植物油的贮存时间不可过长，贮存期最多不要超过一年。
【如何辨别真正的压榨油】
1.看瓶贴标注和产品介绍资料：压榨油不经过高温提炼，不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸“六脱”“精练”工艺，没有化学溶剂残留问题。
2.压榨油不含氧化剂（TBHQ）：压榨油保留了原料丰富的维生素E，维生素E能起到天然保鲜的作用，无须添加任何化学防腐剂。
3.看油品浓度：好压榨油浓度高，使用量只需普通油的1/2，从根本上达到“少吃油、吃好油”的目的。
4.闻油品香味：打开盖醇香扑鼻（压榨油是天然原料香味），油炸工艺能最大限度保留原料醇香。
5.尝油品味道：只榨取原料第一道原汁，原汁原味的初榨油更美味更营养。
6.比油品价格：压榨工艺对原料要求较高，出油率低，花生营养价值高、成本高，所以，压榨油相对价格高。
【各种食用油的营养功效】
1.豆油。
含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中最容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。
2.玉米油。
玉米油极易消化，人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E。从口味和烹调角度来说，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，除可用于煎、煮、炸外，还可直用于凉拌。
3.橄榄油。
所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。
4.花生油。
含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。
5.葵花子油。
含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育。含有维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。葵花子油也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样功效。
6.色拉油。
是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。
7.猪油。
含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。
【鉴别香油的窍门】
1.看颜色。颜色淡红或红中带黄者为正品。机榨香油比小磨香油颜色淡，如颜色黑红或深黄，则可能掺进了棉籽油或菜籽油。
2.闻香气。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜籽油，香气变差，并带有花生、豆腥等气味。
3.在清水中滴一滴香油，根据油花扩散的不同情况进行识别。纯香油初呈薄薄的油花，很快扩散，凝成若干小油珠；掺假香油油花小而厚，不易扩散。
4.用冰箱将香油冷冻至零下10℃，纯香油仍为液态，掺假香油在零下10℃开始凝结。取出后放在室温下，纯正香油会迅速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心。
5.用油提子盛满香油，从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的，说明混有菜籽油；如果油花是黑色的，说明混有棉籽油；如果油花是白色的，说明混有花生油。而纯香油油花呈金黄色，消失很快（黄豆油的油花也呈金黄色，但油花消失得比较慢）。
6.取50克左右的香油，放入干净的细玻璃瓶内，经剧烈摇晃后，如瓶内无泡沫，或虽有少量泡沫但在停止摇晃后很快消失的，则是纯香油，如出现白色泡沫且消失缓慢，则香油中可能掺有花生油；如出现淡黄色泡沫，不易消失，用手掌摩擦能闻到豆腥气，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。
7.香油里若兑有猪油加热就发白；兑有棉籽油则淤锅；兑有菜籽油则发青。
【怎样挑选虾油】
虾油实际上不是油，而是制虾酱时浸出的卤汁，经发酵后制成，主要供调味用。
虾油一般在夏季生产，秋、冬两季为销售旺季。虾油主要产于河北的滦县、南北堡、北塘、黄骅县、锦县、绥中、唐山和天津等地，其中以南北堡产量较多、质量较好。
虾油以色泽暗红黄、透明、无杂质、香味浓、味鲜者为上品。不宜太咸。由于虾油是一种液体产品，保存时不宜日晒，不宜见生水。
虾油主要供吃涮羊肉时用，也可拌面、蘸饺子或拌凉菜。
【如何鉴别酱油的好坏】
一看酱油的颜色。质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香。
二闻，质量好的酱油，闻时有轻微的酱香及脂香味，没有其他异味。若酱油有霉味或焦味，说明酱油已发霉不能食用。
三尝，质量好的酱油，味道鲜美、适口。
四看体态，以瓶装酱油为例，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物。
优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。同时摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反。
【买醋的技巧】
1.优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。
2.优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。
【如何识别真假调味品】
1.八角茴香。
正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。骨朵果长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。
伪品：果实常由7～8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。单一的骨朵果长约1.5厘米，宽0.4～0.7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。具特异香气，味先微酸而后甜。
2.花椒。
正品：为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。
伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。
3.桂皮。
正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层为棕色，内层为红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。
伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，味辛辣。
4.小茴香。
正品：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋，腹面稍平坦。气芳香，味甜、辛。
伪品：分果呈扁平椭圆形，长0.3~0.5厘米，宽0.2~0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线浅棕色延展或翅状，气芳香，味辛。
5.姜。
正品：呈圆柱形，多弯，有分枝。长5～8厘米，直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2～1.0厘米。断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。
伪品：呈圆柱状，多分枝，长8～12厘米。直径2～3厘米。表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3～0.6厘米。断面淡黄色。气芳香但比正品香气淡，味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。
【识别假碘盐】
将碘盐撒在切开的土豆片上或淀粉溶液中，可变成浅紫色，颜色越深，含碘量越高，无颜色反应的则是假碘盐。
【香茅的选购】
新鲜香茅以白色茎部为使用部位，一般多用在海鲜与肉类料理中，烹调时直接加入即可。另外，稍微搓揉香茅的叶子，能发挥除臭的效果。新鲜的香茅可使用的部分为白茎，若没有新鲜的香茅，可以购买干燥的香茅来替代。
时令水果
【如何挑选西瓜】
挑选西瓜时，要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样，尾巴开花的地方收口小的，“肚脐眼”凹进去的，瓜的表面摸起来不是光滑的，而是凹凸不平的，瓜色呈绿色泽比较深，用一只手托起，轻轻拍打，听声音，应该感觉有点空洞，托着的手感觉微微有震动，这样西瓜是沙瓤的，里面不紧密。没有震荡感的是生瓜。另外，熟瓜还可以浮在水面上，生瓜则沉在水里。
【选购香瓜的方法】
挑选白色的甜瓜应该选瓜比较小，瓜大头的部分没有脐，但是有一点绿，这种是一棵瓜的第一个叶子结的，比较好挑，因为长的小。还有就是挑有脐的，脐越大的越好，按一下脐的部分，较软的为好。闻一闻香瓜的脐，有香味的就是好又甜的好瓜。
【选购哈密瓜的方法】
挑哈密瓜要挑网纹粗且密的，闻到较浓的香气就是好瓜。买任何瓜的时候，和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的。
【选购苹果的方法】
富士苹果应该挑那种看上去一丝一丝的，黄里透红的，这样的一般壤是黄的，又脆又甜还有一点点酸，味很正。千万不要挑绿里透一点点红的，这样的，一般味道都有点寡淡的，水分可能也不少，但甜味一定不行。正宗的红富士苹果放在桌子上都是歪的，没有正的，否则肯定不是正宗，颜色不能特别红，有些粉红，且不是红成一片，要挑有许多红丝的那种，还有“肚脐”要陷下去深的，这样才甜。皮上麻点多的，用手指轻轻弹，清脆有回声的，是又甜又脆的。
买苹果（主要是红富士），最好选外表为条状红的(称“条红”)，而且红里面有一些黄色。这种苹果脆性、汁水多、很香甜。
【葡萄的选购方法】
葡萄要挑整串饱满的，一粒粒长得密密的那种，先闻一下香味，果香浓的为好。如果冬天挑葡萄，千万要买新鲜的。不要看果粒，要看梗，新鲜的葡萄，梗硬挺，鲜艳的绿色。当颜色变深褐色，软啪啪的，就是摘下来比较久的了，这样的葡萄虽然可能果粒看上去也比较挺实，可是其实都是低温保存的结果，并不是真的新鲜。买“玫瑰香”葡萄尤其要注意，这种小粒的果实不容易保存。
【如何挑猕猴桃】
选猕猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。鸭嘴巴的那种是用了激素的，鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的。真正熟的猕猴桃整个果实都是超软的，挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。
猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，这种的新鲜。整体软硬一致，如果一个部位软就是烂的。颜色在接蒂处周围是深色的也甜。
【购买木瓜的窍门】
木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。一般挑鼓肚子的，表面斑点很多，颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。如果表面上还有点胶质的东西，那没关系，是糖胶，这样的会比较甜。买木瓜如果要马上吃，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂。如果做木瓜排骨汤之类的，要买没有完全成熟的青皮木瓜，这种木瓜当然是比较硬，一般不生吃。成熟的时候一般皮就黄了，可以当水果吃。如果做甜品的话，就要买红色的夏威夷木瓜，很甜。
【选购樱桃的方法】
选樱桃，要看果柄是否新鲜。新鲜的果柄绿绿的，放置时间长的果柄发黑。然后看果皮是否起皱，起皱说明果实摘下来放的太久，失去水分。
【选购芒果窍门】
选芒果一定要选比较饱满的、圆润的，不软不硬的，颜色黄的纯正的，香味老远就能闻到的，没有斑点的（有斑点的是从里面烂掉了），闻香味，挑选大约8分熟的，放一两天熟透就可以吃了，买熟透的即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，应该是很清爽的，没有出水，同时皮也不能皱起，那种水分已经没有了。芒果的汁液有一种成分，对皮肤不好，所以吃时最好切成一小块一小块的，不要碰到皮肤和嘴唇，这样就好了。
【选购桔、柚、橙子的方法】
高身橙，扁身柑，光身桔”。橙子要挑高身的，柑要扁的，桔子的皮要光亮。挑桔子的话不论品种，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的，没有母的甜，挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。柚、桔、橙子要捡沉手的，外皮要捡润滑的像宝宝的皮肤一样的，粗糙的像麻子脸的别买，不过冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的，光滑的都不好。买橙子的时候最好买底部，即“屁股”上面有个圈的。脐橙呢，就买“屁股”那个洞是凹下去的比较甜。柚子、蜜柚一般越紧实越好。手掂感觉同样大小的越沉越好。用手按，越硬越好，按不下去的皮薄，皮越薄越好。蜜柚皮越光滑，颜色越均匀、越偏金黄色越好。这样的柚子，果肉水分充足，甜度高，味道也正些。
【选购榴莲的方法】
榴莲挑香味浓的，稍微裂开一点的，看得到里面的果肉软软糯糯的，又绝不湿漉漉的，果肉相对细长、金黄的，果形较丰满的，外壳比较薄些，果肉的瓣也会多些。那种长圆形的，一般外壳较厚，果肉较薄。挑选时壳以黄中带绿为好。
【选购香蕉的方法】
香蕉不要挑两头有绿色的，那是处理过的，并且个儿不要太大，小些的香蕉才好，要圆润的，不要有棱角的才是好香蕉，正常黄色，略带芝麻点的。香蕉以有褐色斑点“梅花蕉”为佳，但要留意与变坏的黑斑的区别。倘皮稍青，香气不够，可放在密封胶袋焗一段时间即可。
【如何挑选桃子】
选桃子首要是闻香味，越香越甜，通常外观都不太好看，挑不太软的，上面带个小尖尖。桃以整个果实呈粉红色为上品，食时小心果皮上的茸毛，因为易刺激喉部而咳嗽。果内易有虫，特别要留意果蒂部的凹位。
【选购草莓的方法】
草莓不买太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜了。买草莓的时候不要选个非常大、形状特奇怪的那种，要选大小一致的，小一点更安全，颜色不要特别红，里面最好带点白色的小点点的。
【选购柑橘的方法】
选购柑橘时，应挑选果形端正、无畸形、果色鲜红或橙红、果面光洁明亮、果梗新鲜者。
【选购梨的方法】
选购梨子时，应挑选个大适中、果皮薄细、光泽鲜艳、果肉脆嫩、汁多味香甜、无虫眼及无损伤者。梨要挑母的，细腻多汁且甜。母的，就是顶上的窝要选双数的，脐深的，脐周围比较圆，把的根部粗的。
【挑选荔枝的窍门】
荔枝以果形圆而略尖，果皮具刺手感觉的为佳。不要选去枝的一种。若变瘀红或啡色，摸时有脆硬感觉，是不新鲜的货色。
槐枝：果实球形或近圆形，中等大，果实厚韧，龟裂片大而半阔，排列不规则，片峰平滑，裂纹浅阔，果色暗红，核大。
【选购西柚的方法】
西柚以橙红色皮为佳，果身有光泽、皮薄及柔软的为好，皮粗硬则水分和味道不足。
【选购龙眼的方法】
龙眼剥开时果肉应透明无汁液溢出，无薄膜包着，留意蒂部不应沾水，否则易变坏。用水洗过的龙眼均不能存太久。
【挑选李子的妙招】
李子美味多汁，清肝热、活血脉，有美颜乌发的功效。据前人经验，如李子味苦涩或放入水中漂浮者为有毒，不宜食之。
【巧选椰子】
挑选时将椰子晃一晃，若水声清脆，则椰子汁多。若喜吃椰子肉，则应选手感较重，摇起来较沉的椰子。
【挑选柚子的窍门】
1.买柚子要挑上尖下宽的
闻，即闻香气，熟透了的柚子，味道芳香浓郁；叩，即按压叩打果实外皮，看它是否下陷。下陷没弹性的柚子质量较差。此外，挑柚子最好选上尖下宽的标准型，表皮必须薄而光润，色泽呈淡绿或淡黄，看起来柔软、多汁的样子更好。
2.采摘后两周再吃最甜
刚采下来的柚子，味道不是最佳，最好在室内放置几天。一般两周以后，等柚子中的水分逐渐蒸发，味道就会变得越来越甜。
烟酒饮品
【分辨新鲜牛奶的窍门】
1.把新鲜牛奶滴入清水中，如果沉在水里的是新鲜奶，漂浮在水面并立刻散开的是不新鲜的。
2.把牛奶滴在指甲上，如果呈球状留在指甲上的是新鲜牛奶，否则就不是。
【酸奶的鉴别窍门】
1.优质酸奶：颜色乳白，凝结细腻而有弹性，口味酸中有甜，有新鲜乳香味。
2.劣质酸奶：颜色已经呈灰白色或发黄白色，表层有明显蜂窝，并有较多乳液清析出，口味酸中有辣，气味发臭。
【如何选择和食用配方奶粉】
1.看包装上的标签标识是否齐全。按国家标准规定，在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目，若缺少上述任何一项最好不要购买。
2.营养成分表中标明的营养成分是否齐全，含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量，蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分，维生素类如维生素A、维生素D、维生素C、部分B族维生素，微量元素如钙、铁、锌、磷，有些还要标明添加的其他营养物质。
3.选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业技术力量雄厚，产品配方设计较为科学、合理，对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。从历年的国家质量监督抽查结果来看，国内知名品牌的产品质量完全可以和国外产品相媲美。而就质量价格比而言，纯进口产品要比国内知名品牌产品高近10倍，合资企业产品也要高2～3倍。因此，消费者无须盲目追求进口产品，应根据自己的经济条件来选择适合于自己消费的产品。
4.要看产品的冲调性和口感。质量好的奶粉冲调性好，冲后无结块，液体呈乳白色，品尝时奶香味浓；而质量差或乳成分很低的奶粉冲调性差，即所谓的冲不开，品尝时奶香味差甚至无奶的味道，或有香精调香的香味；另外，淀粉含量较高的产品冲后呈糨糊状。
5.要根据婴幼儿的年龄选择合适的产品。消费者在选择产品时要根据婴幼儿的年龄段来选择产品，0~6个月的婴儿可选用婴儿配方乳粉Ⅱ、1段婴儿配方奶粉。6～12个月的婴儿可选用婴儿配方乳粉Ⅰ或2段婴儿配方奶粉。12个月以上至36个月的幼儿可选用3段婴幼儿配方乳粉、助长奶粉等产品。如婴幼儿对动物蛋白有过敏反应，应选择全植物蛋白的婴幼儿配方奶粉。
【真假奶粉巧鉴别】
试手感，真奶粉质地细腻，用手指搓捻会发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有其他成分，颗粒较粗，捏时会发出“沙沙”声。尝味道，入口品尝时，真奶粉细腻发粘，易粘牙齿、舌头和上腭，溶解较快且无糖的甜味；假奶粉溶化快，不粘牙，甜味浓。
【辨别蜂蜜真假】
（1）假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状，透明度较低。
（2）假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。
（3）假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长，喉感略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味。
（4）因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的销售也抓住了消费者图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性大。
（5）仔细查看产品的标签，有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。
【识别牛奶真正的生产日期】
一般牛奶包装上会有一个生产日期(那是给消费者看的）。还有一个英文和数字组成的暗号，这组暗码才是真正的牛奶生产日期。那么怎么才能识别企业的暗号了解到商品牛奶的真正生产日期呢？牛奶的包装上一般印刷：生产日期：080510HDC8H，其中：
生产日期：080510（给消费者看的），大家都能看懂；
暗码：HDC8H这个大家就都不知道什么意思了，其实这个才是牛奶的真正生产日期。这里的暗码代表的内容是：
第一个英文字母代表年份：行业内规定A：01年B：02年C：03年D：04年E：05年以此类推H：08年…（有的时候年分会省略，只显示几月，几日）。
第二个英文字母代表月份：行业内规定A：01月B：02月C：03月D：04月E：05月以此类推E：05月…K：11月L：12月。
第三个英文字母和数字代表日期：行业内规定：1~9日前面加A：A1，A2，A3，A4，A5，A6，A7，A8，A9；10~19日前面把1变成B：B0，B1，B2，B3，B4，B5，B6，B7，B8，B9；20~29日前面把2变成C：C0，C1，C2，C3，C4，C5，C6，C7，C8，C9；30~31日前面把3变成D0，D1.
因此：HDC8代表08年4月28日。
包装上打印的牛奶虽然是生产日期：080510，其实该牛奶的真正生产日期是08年4月28日，差了12天。
【咖啡的选购方法】
咖啡豆的优劣可以从色泽、香味、脆度、豆形、包装上鉴别。优质的咖啡豆色泽好且颜色均匀无色斑，香味浓郁，放入口中轻咬，清脆有声、口感好，豆形饱满，包装完整，无空气透入。
由于咖啡中的咖啡油容易挥发，影响咖啡的口味，使得咖啡的最佳饮用期只有两个星期，最先进的包装技术也只能使其在不打开包装的情况下保鲜一年，因此少量多次地购买咖啡豆，饮用时再自己研磨成咖啡粉，这样的咖啡口味会更好。
磨制咖啡一般都是现喝现磨，不但浪费时间，咖啡壶也不易冲洗。与磨制咖啡相比，速溶咖啡的保鲜期更长一些，冲调也更方便、快捷，目前市场上较好的速溶咖啡品牌有：摩卡、麦斯威尔、雀巢、皇室等。
【果汁饮料的鉴别】
1.看色泽。100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果颜色特深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质则说明该饮料已经变质，不能再饮用。
2.嗅气味。100%纯果汁具有水果的清香；伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。
3.品口感。100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸）劣质品往往入口不自然。真正的100%纯果汁有着难以仿造的好品质。
【巧选茶叶】
1.看匀度，将茶叶倒入茶盘里，手拿茶盘向一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶分出层次，中段茶越多，表明匀度越好。
2.看茶叶松紧，紧而重实的质量好，粗而松弛、细而碎的质量差；看净度，茶叶中有较多茶梗、叶柄、茶籽及杂质的质量差。
3.看色泽，绿茶翠绿有光的质量好；红茶褐色带油润的质量好；若绿茶含较多白毫，红茶含较多橙黄色芽头，均为高级茶。
4.看条索，条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
5.看嫩度，嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。
【茶叶分类】
1.以色泽(或制作工艺)分类：
绿茶——不发酵的茶(发酵度为零)：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。
黄茶——微发酵的茶(发酵度为10-20m）：君山银针。
白茶——轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）：白毫银针、白牡丹、安吉白荣。
青茶——半发酵的茶(发酵度为30-60m）：铁观音、文山包种茶、冻顶乌龙茶。
红茶——全发酵的茶(发酵度为80-90m）：祁门红茶、荔枝红茶。
黑茶——后发酵的茶(发酵度为100m）：六堡茶、普洱茶。
2.以季节分类：
①春茶——是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
②夏茶——指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。
③秋茶——就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
④冬茶——大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
3.按其生长环境来分：
①平地茶——茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
②高山茶——由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
【西湖龙井的鉴别】
西湖龙井产于杭州西湖区，茶叶外形扁平直，手感光滑，叶细嫩、条形整齐、宽度一致，色泽翠绿或绿黄色，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3cm以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，叶形相对瘦小、易折易碎，含水量在6%以下。泡于汤中，嫩芽成朵，一旗一枪，交错相映，清香甘醇，香溢久远。
西湖龙井采制讲究早、嫩、勤。炒制要三道手工工序，每500g一级西湖龙井约需36000个清明前茶叶嫩芽才能制成。
假冒“西湖龙井”的“浙江龙井”颜色发黄，叶片较宽，长相壮实，香气能猛地闻到，但不长久。另外，一些假冒龙井带青草味，夹蒂较多，手感粗涩，无龙井茶清香味。
【碧螺春的鉴别】
碧螺春产于江苏吴县太湖滨的洞庭山碧螺峰，银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度15cm，纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮，汤色清澈鲜绿，味道隽永清香，500g碧螺春要6万枚嫩芽才能制成，故被誉之“工艺茶”。
假货为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
【信阳毛尖的鉴别】
信阳毛尖产于河南信阳车云山，外形紧细、圆、光、直，色清黑，一般一芽一叶或一芽二叶。饮后回甘，颊齿生津，有糖炒栗子味。
假货叶片卷曲，叶片发黄。
【君山银针的鉴别】
君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成。芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛，色泽金黄光亮、香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。
假货常有青草味，冲泡后银针不能竖立。
【六安瓜片的鉴别】
六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，冲泡时香气甘美，汤色碧绿，滋味回甜。叶底厚实明亮。
假货味道较苦，颜色发黄。
【黄山毛峰的鉴别】
黄山毛峰产于安徽黄山。茶树芽叶肥厚多茸毛，成茶外形细嫩稍卷曲，多毫有峰，芽肥壮、匀齐，色泽嫩绿油润，冲泡时香气清鲜，雾气绕顶，汤色清沏，杏黄明亮，滋味醇厚，鲜香持久、回甘，叶底叶芽成朵、厚实鲜艳。
假货呈土黄色，味苦，叶底不成朵。
【祁门红茶的鉴别】
祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6~0.8cm，味道浓厚、强烈、醇和、鲜爽。
假货一般带人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
【都匀毛尖的鉴别】
都匀毛尖产于贵州都匀县布依族苗族自治地区。采摘于清明前茶树嫩芽精制而成，茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2～2.5cm，外形紧细、卷曲、毫毛显露，叶底嫩绿，冲泡后清香持久，醇和回甘。
假货叶底不匀，味苦。
【铁观音的鉴别】
铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿、光润，绿蒂，具有天然兰花香。冲泡后汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。
假货叶形长而薄，较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
【武夷岩茶的鉴别】
武夷岩茶产于福建崇安县武夷山。外形肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”。冲泡时滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色澄黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡达6~8次以上。
假货外形色泽枯暗，冲泡味淡，欠韵味。
【普洱茶的鉴别方法】
看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其他各种外形的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。
第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的呈猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。
第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌。
第四要闻气味。清香味出不出的来为次品，还要看有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是“臭味”。若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面茶”。
【苦丁茶鉴别窍门】
1.看外形特征易识别。
苦丁茶的叶片较厚，多呈椭圆形，而且叶片比其他茶叶要稍微大些。如果是嫩芽叶制成的茶，则外形粗壮、卷曲、基本上不会有茸毛。正品苦丁茶光泽性好，多呈墨绿色。
在买茶时还可以试一试茶叶的手感，抓一把茶叶，感觉手中没有颗粒、粉末或者其他碎杂物，中段茶叶多，切条均匀的为好茶叶。如果明显感觉手中茶叶扬起有粉尘，或者异物感不断则可能含有其他杂质，这类茶叶不宜购买。
2.泡，冲泡10次仍有味。
苦丁茶最为显著的特点是耐冲泡，因此，选购苦丁茶时观察其是否耐冲泡就成了衡量茶叶好坏的重要标准。
在购买时，可以取适量茶叶冲泡，以1克茶叶冲泡150毫升开水为例，普通茶叶只能冲泡2~3次，之后再续水就会觉得味道寡淡。而苦丁茶则可以冲泡8~10次左右，并且保持其浓郁的香味。
3.尝，先苦后甘无异味。
苦丁茶的滋味是先苦，然后有微甘味，没有其他任何涩、辣、酸等异味，老叶制成的茶叶，其滋味也是先苦后甘，没有明显的青涩味。苦丁茶最先释放出来的苦是口感可以接受的，后来的甘味也只是口感甘醇，不是甜味，如果回甘味过强、或者是带有甜味的，可能是加了甘草或糖，不宜购买。
正品苦丁茶汤色微呈黄绿色、清澈、无浑浊或悬浮物。冲泡后的叶底呈暗青色，叶片柔软舒展，没有茸毛，叶片厚大，茶梗粗壮，基本没有碎叶。
【如何挑选绿茶】
挑选绿茶要挑茶叶形状扁平、色泽嫩绿微黄、茶叶光滑均匀、茶色清澈明净、味道醇美、略带甘香。像碧螺春的上品茶，茶叶形状像雀舌，叶面细扁略带卷曲，叶面披满白毫，嫩绿微黄带油润，香味持久，有白花的味道。
【怎样鉴别烟的真伪】
1.从透明纸鉴别：
透明纸即烟用薄膜，是卷烟条包和小包的包装材料，一般为BOPP薄膜，是一种特殊的薄膜。
真烟：从外观看透明纸透明度高，塑料膜薄亮，较薄表面光泽好，用手摸手感光滑、柔软、有弹性，与里面的版纸紧贴在一起非常平整，且松紧适度。
假烟：透明纸质地差，透明度与光滑度不够，用的是一般性薄膜，较厚，亮度不够，内包装纸也起伏不平，透过薄膜看烟盒会感觉透明度较差，摸、推有滞手感，拆开后再摸，会感觉这种薄膜较厚且硬。
2.从色泽上鉴别：
对同一种香烟要注意比较烟盒的颜色，如果将真假烟盒对比，假烟盒再逼真，与真烟盒相比还是有颜色上的差异。
真烟：条盒表面有光泽，涂色均匀，印刷清晰、烫金光亮，比较鲜艳。
假烟：一般烫金暗淡，涂色不均，表面光泽差及印刷字体模糊等。
3.从烟丝鉴别：
真烟：烟丝色泽自然，光泽度好，有油润感，由于烟梗不易燃烧，容易熄火，正规厂家在制作时对烟梗进行了膨化处理。
假烟：烟丝为卷烟下脚料或未经处理的劣质品，为迷惑消费者，一般会采用硫磺熏制和双氧水脱色，烟丝虽显得黄亮，但仔细观察会发现烟丝色泽较暗、表面粗糙。
4.从燃烧性鉴别：
真烟：燃性好，点燃后静燃，不熄火。
假烟：一方面由于烟丝中所含的氯和钾的比例不协调，影响卷烟的燃烧性；另一方面由于假烟中的梗丝没有膨化，内有梗签与梗块，经常有熄火现象。
5.从烟灰上鉴别：
一般消费者吸烟后，看到烟灰较白，便认为是好烟。其实这也是一种误解。实际上，烟灰的色泽受烟叶干燥度的影响，烟叶较干时，烟灰燃烧后呈灰白色，反之则较黑，很难吸。
从烟灰来看真假烟，应在燃烧中观察，烟丝中是否掺杂有较多烟梗头，当较多烟梗出现时，香烟就可能有假。
6.从香味、吸味比较：
真烟：各牌号烟丝一般均符合其相应等级的标准，鼻嗅真品烟丝有一股开包香味，烟丝的自然香气和香精混合香味明显柔和，闻后舒适。
假烟：制假者不可能顾及口味问题，尽管假烟的外包装千姿百态，但假烟的烟丝都一样，假烟的味道都一样。假烟开包后鼻嗅有明显不舒适感，刺激性大。
【中华烟如何鉴别真伪】
硬中华烟是上海卷烟厂生产的，是36种名优烟之一。硬中华烟是用德国进口的佛克包装机生产的，其真伪鉴别方法如下：
1.条盒透明纸粘封宽度为11mm，假烟为20mm。
2.真烟小盒粘封左右两侧呈有规则的三条胶痕，而假烟则为无规则片状；铝纸与小盒粘封前后各两条8mm宽的平行胶痕，左右铝纸与小盒粘封各为一条胶痕，拆开后呈八字形；而假烟为无规则片状胶痕。
3.真烟支排列7.7.6，假烟7.6.7.
4.真烟烟丝中有膨胀烟丝（采取丙酮分离法）；假烟中没有膨胀烟丝。
5.真烟防伪标记五处的尾数相同。
软中华烟是用改造的意大利6000型包装机生产的，其真伪鉴别方法如下：
1.条盒粘封侧封三点式，圆心间的距离是115mm，端封两点式，侧封端封都采用热溶胶。而假烟不规范，且采用普通液态胶。
2.真烟小盒端封为四段式胶痕，商标纸无针眼，切有30度角，另一边出一个小角。
3.真烟烟支有小号。
4.真烟烟丝中有膨胀烟丝。
5.真烟防伪标记6处（两个三处一致）：条盒上面防伪标号尾数与小盒面上防伪标号尾数、烟支小号尾数三处一致；条盒端面钢印两个阿拉伯数字的尾数和小盒铝纸两个阿拉伯数字的尾数及烟支暗藏的两位数的一位数三处一致。
【芙蓉王烟的真伪鉴别】
硬芙蓉王烟是用意大利GDX2包装机生产的。真伪鉴别方法如下：
1.条盒透明纸粘封宽度为15mm左右，拉线头为半圆形，直径为10mm，刀口平行，顺时针拉开；而假烟不规范。
2.条盒端封一点一线式胶痕，而假烟为一点式胶痕。真烟侧封三点式，假烟三点不规范。
3.真烟小盒粘封左右为一条8mm宽5点点阵式胶痕，铝纸与小盒粘封前后为一条5点点阵式胶痕；而假烟都呈无规则片状。
软芙蓉王烟是用意大利进口的GDX1包装机生产的，其真伪鉴别方法如下：
1．真烟条盒透明纸粘封在背面，粘封宽度15mm左右；而假烟一般超宽。
2．真烟条包拉线头为半圆形，直径10mm，刀口平行，反时针拉开；而假烟直径一般大于10mm，刀口不平行。
3．真烟条包端封为一点一线式胶痕，而假烟为无规则片状。真烟侧封三点式胶痕，点与点圆心间距离为100mm；而假烟三点不规范。
4．真烟小盒粘封在侧面，为三段式胶痕，上面一段短，中间一段和下面一段长；而假烟为一段式胶痕，到顶又到边。
如何辨别新版芙蓉王的真假：
1.假烟的激光防伪上面的小皇冠的线条不圆滑，而且转动的时候要么整个看到要么整个看不到，真的线条圆滑，转动的时候只看到部分的小皇冠，有的是隐藏在光环下面的。
2.再看微缩文字，真烟大圈内侧有一条小的微缩字母，假烟的单词与单词之间有空隙，空隙的颜色和圈的颜色不同，区别很明显，真烟是印在一圈上面，空隙颜色和圈的颜色是一样的，没有区别。
3.假烟内部的芙蓉花做得还不错，比原来老版的有很大改进，不过和真的比起来还是有区别，假烟的花做得不够立体，上面还看得到下面的几个字母，转动后看到芙蓉王三个字的时候，芙蓉王三个字的阴影做得不好，下面的英文字母和上面芙蓉王几个字的层次感不强，像是写在一个面上一样，而真烟的上下层次感很强，这个就要仔细的比对了。
【红河烟如何真伪鉴别】
硬红河烟是用德国佛克和意大利GDX2000包装机生产的。现将佛克机生产的硬红河和假红河鉴别方法介绍如下：
1.真红河条透明纸粘封在侧面，粘封宽度11mm；而假烟为20mm左右。
2.真红河条包拉线头为半圆形，直径为11mm，刀口平行，顺时针拉开；而假烟一般直径大于11mm，刀口不平行。
3.真烟小盒粘封左右两侧呈有规则三条胶痕，而假烟为无规则片状；铝纸与小盒粘封为前后各两条8mm宽的平行胶痕，左右铝纸与小盒粘封为各一条胶痕，拆开后呈八字形；而假烟为无规则片状胶痕。
4.真品烟支排列是7.7.6，假品7.6.7.
5.评吸：真品嗅香香精味不浓，香气充足，刺激性小，基本无杂气，余味干净舒适；假品香精味浓，刺激性大，杂气重，余味不干净不舒适。
软红河烟是采用德国进口的BE机和康巴斯机生产的。现将GE机生产的软红河烟和假冒软红河烟鉴别方法介绍如下：
1．真烟条盒透明纸粘封在背面，拉线头为马蹄形（底10mm，高12mm），反时针拉开。而假烟一般为半圆形，位置和方向不定。
2．真烟条盒端封为两组三线式胶痕，侧封两点式，点与点圆心间的距离为130mm；而假烟端封为无规则片状，侧封胶痕不规范。
3．真烟小盒拉线头为马蹄形（底7mm，高8mm），反时针拉开；而假烟不规范。
4．真烟小盒粘封在背面上，为一点、一线式胶痕，而假烟为一线式，到底又到边。
【玉溪烟的真伪鉴别】
1.真品玉溪条包透明纸粘封在汉语拼音“玉溪”的大面三分之一处。粘封宽度15mm左右，拉线头为半圆形，直径10mm，刀口平行，反时针拉开；假烟粘封靠近中间，宽度20mm左右，拉线头一般偏大，刀口不平行。
2.真品玉溪条包两端粘封为梯形四点式，侧封三点式；而假烟端封为无规则片状，侧封不规范。
3.真品玉溪小盒粘封为两段式点阵胶痕，点阵呈45度直线排列，铝纸与小盒粘封，前后为倾斜45度的点阵式胶痕；而假烟为无规则片状胶痕。
4.评吸：真烟香气充足，刺激性小，余味干净舒适；假烟香气不足，杂气重，刺激性大，余味不干净舒适。
软玉溪烟是云南玉溪卷烟厂生产的，各种规格的软玉溪烟是用意大利GDX1包装机生产的。其真伪鉴别方法如下：
1.真烟条盒透明纸粘封在大背面三分之一处，粘封宽度为15mm左右，拉线头为半圆型，直径10mm，刀口平行，反时针拉开；假烟透明纸粘封靠近中部，宽度为20mm以上，拉线头一般直径偏大，刀口不平行。
2.真烟条盒端封胶痕为一点一线式，侧封三点式，点与点圆心间的距离为100mm；而假烟的端封胶痕一般为一点式，侧封不规范。
3.真烟小盒拉线头为马蹄形（底8mm、高10mm）顺时针拉开；而假烟不规范。
4.真烟小盒粘封在侧面，为三段式胶痕，上一段短，中间一段和下面的一段长；而假烟为一条不规则胶痕，一般都到边。
【白沙烟如何真伪鉴别】
硬白沙烟各种规格的都是意大利GDX2包装机生产的。其真伪鉴别要点如下：
1.真品条盒透明纸粘封在背面，粘封宽度15mm左右，拉线头为半圆形，直径为10mm左右，且刀口平行。假品条盒透明纸粘封宽度为20mm左右，拉线头直径一般大于10mm，且刀口不平行。
2.真烟条盒端封一点一线式，而假烟为一点式；真烟侧封为三点式，假烟三点不规范。
3.真烟小盒包装粘封为一条8mm宽，5点点阵式胶痕，铝纸与小盒粘封前后和左右都为5点点阵式胶痕。而假烟呈无规则片状。
4.评吸：真品香气浓，刺激性小，余味干净舒适；而假烟香气差，刺激性大，余味不干净舒适。
各种规格的软白沙烟是意大利GDX1包装机生产的。真伪鉴别如下：
1.真烟条盒拉线头为半圆形，直径为10mm，刀口平行，反时针拉开；假品拉线头直径10mm以上，刀口不平行不规范。
2.真烟条盒端封一点一线式，侧封三点式，点与点圆心间的距离为100mm；而假烟端封为一点式，侧封不规范。
3.真烟小盒拉线头为马蹄形（底8mm、高10mm），顺时针拉开；而假烟不规范。
4.真烟小盒粘封在侧面，为三段式胶痕，上一条短，中间一条和下面一条长；而假烟为一条不规则线，一般都到边。
【红山茶烟的真假鉴别】
1.真烟条盒透明纸粘封宽度为15mm左右，拉线头为半圆形，直径10mm，刀口平行；而假烟直径大于10mm，刀口不平行。
2.真品条端封一点一线式胶痕，而假烟为两点式胶痕；真品侧封三点式，而假烟不规范。
3.真烟小盒粘封左右为一条8mm宽的5点点阵式胶痕，铝纸与小盒粘封前后为一条8mm宽的5点点阵式胶痕。而假烟为无规则片状胶痕。
软盒红山茶烟是用德国BE软包机生产的。真伪鉴别方法如下：
1.真烟条盒透明纸粘封在背面靠近底部，宽20mm左右；而假烟靠近中部并宽于20mm。拉线头为马蹄形（高12mm、底10mm），反时针拉开；而假烟为不规则半圆形。
2.真烟条盒端封为两组三线式胶痕，侧封两点式，点与点圆心间的距离为130mm；而假烟端封为两点式胶痕，侧封胶痕不规范。
3.真烟小盒拉线头为马蹄形（底7mm、高8mm），反时针拉开；而假烟不规范。
4.真烟小盒粘封在背面，为二段式胶痕，上面一段短，下面一段长；而假烟为一线式胶痕，到顶到底又到边。
5.评吸：烟香较浓，协调性尚好，杂气小，略有刺激性，余味尚干净舒适；而假烟烟香差，刺激大，杂气重，余味不干净不舒适。
【鉴别红塔山烟的真伪】
硬红塔山是采用意大利GDX2和GDX2000型包装机生产的。现将GDX2包装机生产的硬红塔山烟与假硬红塔山烟的真伪鉴别方法介绍如下：
1.真烟条盒透明纸粘封宽度15mm左右，拉线头为半圆形，直径10mm，刀口平行；而假烟不规范。
2.真烟条盒端封一点一线式，而假烟为一点式；真烟侧封三点式，假烟不规范。
3.真烟小盒包装粘封左右各为一条8mm宽的5点点阵式胶痕，铝纸与小盒粘封前后各为一条5点点阵式胶痕；而假烟呈无规则片状。
4.真烟嘴棒有一圈静电打孔，而假烟无静电打孔。
5.真烟烟丝中加入膨胀烟丝，而假烟无膨胀烟丝。
软红塔山烟是采用意大利进口的GDX1和德国进口的康巴斯机生产的。现将GDX1生产的软红塔山和假冒软红塔山的真伪鉴别方法介绍如下：
1.真烟条盒透明纸粘封宽度13－15mm左右，拉线头为半圆形，直径10mm，刀口平行，逆时针拉开；而假烟不规范。
2.真烟条盒粘封一点一线式，侧封三点式，点与点圆心间的距离为100mm；而假烟端封为一点式，侧封为不规范状。
3.真烟小盒拉线头为马蹄形（底8mm，高10mm），顺时针拉开；而假烟不规范。
4.真烟小盒包装粘封在侧面，为三段式胶痕，上面一条短，中间一条和下面一条长；假烟为一条不规则线。
【红金龙烟的真假鉴别】
硬红金龙烟是用意大利进口的GDX2包装机生产的。其真伪鉴别方法如下：
1.真烟条盒透明纸粘封宽度15mm左右，假烟20mm以上，拉线头为半圆形，直径10mm，刀口平行，反时针拉开；假烟直径大于10mm，刀口不平行。
2.真烟条盒胶痕一点一线式；假烟一点式胶痕。真烟侧封三点式胶痕；而假烟三点不规范。
3.真烟小盒包装粘封左右各为一条8mm宽5点点阵式胶痕，铝纸与小盒粘封前后各为一条5点点阵式胶痕；而假烟都为无规则片状胶痕。
软红金龙烟是用意大利进口的GDX1包装机生产的，其真伪鉴别方法如下：
1．真烟条盒透明纸粘封在背面，粘封宽度15mm左右；而假烟一般超宽。
2．真烟条包拉线头为半圆形，直径10mm，刀口平行，反时针拉开；而假烟直径一般大于10mm，刀口不平行。
3．真烟条包端封为一点一线式胶痕，而假烟为无规则片状。真烟侧封三点式胶痕，点与点圆心间距离为100mm；而假烟三点不规范。
4．真烟小盒粘封在侧面，为三段式胶痕，上面一段短，中间一段和下面一段长；而假烟为一段式胶痕，到顶又到边。
【红梅烟的真假鉴别】
硬红梅烟是用意大利GDX2和GDX2000型包装机生产的。现将真硬红梅烟和假冒的硬红梅鉴别方法介绍如下：
1.真烟条盒透明纸粘封宽度为15mm左右，拉线头为半圆形，直径10mm，刀口平行；而假烟不规范。
2.真烟条盒端封一点一线式胶痕，而假烟为一点式胶痕。真烟侧封三点式，每一点为方形；而假烟三点不规范。
3.真烟小盒粘封左右为一条8mm宽5点点阵式胶痕，铝纸与小盒粘封前后为一条5点点阵式的胶痕；而假烟呈无规则片状。
4.烟丝中加入膨胀烟丝，而假烟无膨胀烟丝。
软红梅烟是采用德国进口的康巴斯机和意大利进口的GDX1机生产的。现将软红梅烟和假冒软红梅烟的真伪鉴别方法介绍如下：
1．真烟条盒透明纸粘封一般在有条码一侧，粘封线一般在正中，拉线头与粘封线平齐，顺时针拉开。粘封线宽度为6mm左右，而假烟一般都超宽。
2．真烟条盒端封为一线一点式或一线式胶痕，侧封为三点式，点与点圆心间的距离为100mm；假烟端封为两点式或一点式，侧封胶痕不规范。
3．真烟小盒拉线头为半圆形，顺时针拉开，小盒粘封在侧面，为四段式胶痕，上下两段为点状，中间两段长；而假烟一般为一条线，到底又到边。
4．真烟烟丝中加入膨胀烟丝；而假烟无膨胀烟丝。
【硬红双喜烟的真假鉴别】
硬红双喜烟是用德国进口的佛克机和意大利进口的GDX2包装机生产的。现将真硬红双喜与假品的硬红双喜真伪鉴别方法介绍如下：
1.真烟条盒透明纸粘封宽度为15mm左右，而假烟一般在20mm以上，拉线头为半圆形，直径10mm，刀口平行，反时针拉开；假烟一般大于10mm，刀口不平行。
2.真烟条盒侧封三点式，点与点圆心间的距离为100mm，假烟三点不规范；真烟端封四段式胶痕；而假烟为两点式胶痕，呈无规则片状。
3.真烟小盒粘封左右为一条8mm宽的5点点阵式胶痕，铝纸与小盒粘封前后为一条5点点阵式胶痕；而假烟都是无规则片状。
【如何鉴别中南海烟的真伪】
软包红中南海烟是用意大利进口的萨西伯6000型包装机生产的。而假冒烟是用手工或半手工半机械的方法制作的。真假烟主要鉴别要点如下：
1.真烟条盒透明纸粘封线宽6mm，且平、直、匀；假烟超宽，且不能做到平、直、匀。
2.真烟条盒端封是四点式胶痕，并采用热溶胶；而假烟端封是一点胶痕，且是普通胶。
3.真烟条盒侧封为三点式胶痕，并采用热溶胶；而假烟是无规则片状。
4.真烟小盒拉线头型为半圆形，而假烟为马蹄形或不规范形。真烟小盒粘封在背面，为一条5mm宽的不到顶不到底不到边的直线；而假烟为一条到顶到底又到边的直线。
5.真烟烟支小号是一位字母三位数字或四位数字；而假烟是一位字母二位数字或不规范。
6.真烟烟支圆周细，而假烟粗或不规范。
7.真烟小盒商标纸针眼为四个，假烟为两个。
8.真烟烟丝光泽好，整丝率高；假烟光泽差，烟丝碎。
目前生产的中南海有1mg、3mg、5mg、6mg、8mg、金装8mg、9mg、10mg、12mg等十几种规格。各种规格的低焦中南海都是用德国进口的佛克硬盒包装机生产的。其真伪鉴别如下：
1.真烟条盒透明纸粘封在条码侧，粘封宽度为11mm左右，且平、直、匀；假烟粘封宽度为20mm左右，且不能做到平、直、匀。
2.真烟条盒拉线头型为半圆形，直径为11mm，顺时针拉开；假烟拉线头形不规范，直径大小不一。
3.真烟小盒拉线头型为方形，宽度为5mm，顺时针拉开；而假烟拉线头为马蹄形，或不规范的方形。
4.真烟小盒粘封左右各为三条胶线；铝纸与小盒粘封为前后各两条8mm宽的平行胶线，左右铝纸与小盒粘封为各一条胶线，拆开后呈八字形；而假烟为无规则片状胶痕。
5.真烟盒装烟支排列为7.7.6；假烟一般为7.6.7排列。
6.真烟烟丝由叶丝、梗丝和膨胀烟丝构成，膨胀烟丝可用丙酮溶液分离；而假烟无膨胀烟丝，梗丝厚大，且烟丝碎而不整。
7.假烟评吸香气不足，协调差，杂气重，刺激性大，余味不干净，不舒适。
8.低焦油中南海卷烟过滤嘴一般为二元复合滤嘴，且有激光打孔；而假烟是普通过滤嘴无激光打孔。
【鉴别云烟的真伪】
硬红云烟是用德国佛克350包和佛克700包包装机生产的。现将佛克700包生产的硬盒红云烟和假冒红云烟的鉴别方法介绍如下：
1.真烟条盒透明纸粘封宽度为11mm；假烟为20mm左右。条盒拉线头为半圆形，直径11mm左右，刀口平行，顺时针拉开；而假烟直径大于11mm，刀口不平行。
2.真烟小盒拉线头为半圆形，直径4mm；而假烟为方头形，宽度5mm左右。
3.真烟小盒粘封左右为10mm宽，由18条斜线组成；而假烟为无规则片状胶痕。
4.真烟小盒与铝纸前后面为四点式胶痕，左右为两点式胶痕；而假烟为无规则片状。
5.烟支排列真品7.7.6，假品7.6.7。
软珍品云烟是用意大利GDX1包装机生产的。其真伪鉴别方法如下：
1.真烟条包透明纸粘封在背面，粘封宽度15mm左右，而假烟粘封宽度20mm左右。拉线头为半圆形，直径10mm，刀口平行，反时针拉开；而假烟直径大于10mm，刀口不平行。
2.真烟条盒端封为一点一线式，侧封三点式，点与点圆心间的距离100mm；而假烟端封为一点式，侧封不规范。
3.真烟小盒拉线头为马蹄形（底8mm，高10mm），顺时针拉开；而假烟不规范。
4.真烟小盒粘封在侧面，为三段式胶痕，上一段短，中间一段和下面一段长；而假烟为一条不规则线，到顶又到边。
【如何正确选购白酒】
1.首先选择大中型企业生产的国家名优产品。产品质量国家监督抽查发现，名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。
2.不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工过程中不符合卫生要求，如甲醇、杂醇油等有毒有害物质超标。
3.白酒产品并非“越陈越香”。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒产品饮用。
【啤酒的鉴别】
1.色泽鉴别：浅黄色带绿，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物的是优质啤酒。
2.泡沫鉴别：倒入杯中时起泡力强，泡沫达1/2～2/3杯高，洁白细腻，挂杯持久的是优质啤酒。
3.香气鉴别：好的啤酒有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。
4.口味鉴别：好的啤酒口味纯正，酒香明显，无任何怪异滋味，酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻。
【白酒的鉴别窍门】
1.取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒，若气味臭苦，必为劣酒无疑。
2.将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并有明显的不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。
3.取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
【选购五粮液的方法】
1.商标：真品为全瓶贴注册。以醒目的“五粮液”三个草体大字为标志，图案底部以黄色谷穗衬映，谷穗图形采用凸印制，商标背面印有出厂日期，透过酒瓶可以看清。
2.瓶型：有鼓形和麦穗型两种，瓶上有烧制的厂名；瓶底呈圆形，底中央有一个凸起的三角形，周围有规则的凸出条纹，瓶盖为金属盖，瓶盖与内盖分离。
3.酒质：晶莹透明，香气长久，入口甘美。除60度的“五粮液”外，还有38度的“五粮液”，它保留了原来60度酒的香、甜、醇、净的特点。
【泸州老窖特曲酒的鉴别】
1.厂家鉴别：
在选购时，应该认准真酒商标上的“中国四川泸州曲酒厂”或“四川省泸州曲酒厂”字样，外销酒为“中国四川泸州酒厂”八个字，没有分厂的名称。假酒为达到以假乱真的目的，常常标注与真酒字音雷同的厂名，如“泸州老窖曲酒厂”、“泸州曲酒厂分厂”等。
2.商标鉴别：
真酒为全瓶贴注商标，中间有“泸州老窖”四个小字和“特曲酒”3个大字，上面中央还有用麦穗组成的圆形商标图案与颜色。假酒字形和瓶型都和真的相近似，但一般不敢冒用“泸州牌”商标而改用其他字号。
3.封口鉴别：
真酒在瓶盖封口胶套上印有“泸州曲酒厂”的字样，金属防盗盖上印有“中国四川泸州曲酒厂特曲（头曲）”的字样。假酒没有封口胶套，即使真瓶装假酒也可以用这个方法鉴别出来。
4.品味鉴别：
真酒具有“浓香、醇和、甜润、回味”四大特点。开瓶子拔塞以后，芬芳飘逸，轻咽慢品，韵味无穷，饮后余香经久不绝，回味，浓香犹存，不容易上头。
【山西汾酒的选购鉴别】
1.商标鉴别：
汾酒的注册商标为“汾牌”和“古井亭牌”。“汾牌”注册商标是一个圆圈里面加行书体“汾”字，字金黄透亮，与周围圆圈无接触处，商标两边的英文字母清晰。“古井亭”商标由古井亭正面图案和“古井亭”3个字组成，图中顶除翘伸的两个黑角外，共有16条竖直黑线，代表着亭瓦宽度，宽窄间隔均匀，所描的金线也清晰，亭檐下黑底枢匾额上有“古井亭”三个金字。汾酒和古井亭图案均为凸版印刷，色泽鲜艳，边裁整齐。注册商标两边以外径为15mm的1915年巴拿马赛会一等奖章和1963年全国评奖会金质奖章图案为装饰。
2.颈标鉴别：
汾酒的颈标上的字迹工整清晰。假汾酒的颈标印刷粗糙，有的把酒字误写成洒字，陶瓶的颈标字迹不清楚，红颜色相互渗透。
【酒鬼酒的选购鉴别】
1.包装鉴别
酒鬼酒的包装瓶形似捆口麻袋，颈部捆扎的麻绳成蝴蝶状，其中1根可扯动而另1根无法扯动。从1996年5月起，瓶口改用进口软木塞封口，上印有“鬼”字样，表面平整细洁，有别于假酒使用的质地粗糙的普通木塞。自1997年起，酒鬼酒瓶则采用内瓷外陶的新包装，瓶口加有撬破式附近盖片，开启后便无法回收再用，因而具有很好的防伪功能。
2.防伪电码鉴别
酒鬼酒的瓶口及纸盒底封口处贴有全息防伪标志，盒子底部为长方形，瓶口为圆形，纸盒口则用电码防伪签封口。这是从1997年起推出的防伪措施，具体识别方法：轻轻将防伪的表层拨开，便可见面一串（排成两行）共21位的数码，各地消费者可以拨通本地168服务台的防伪查询电话（本地如无此项服务则可拨打长沙的168台，号码为0731-16840315），待听到语音提示后即可按从左到右的顺序输入产品标签上的21位防伪数据，最后按电话上的#键结束。
【四川郎酒的鉴别方法】
1.真郎酒瓶标上写有“中国名酒”及“获国家金质奖章”字样，假的郎酒一般则不写。
2.真郎酒的瓶子贴上部有金质奖章图案，左下有厂名“四川省古蔺郎酒厂”等字样，假郎酒没有奖章图案，厂名一般都写成“四川省左蔺郎酒厂”，与真的厂名有一字之差。
【贵州茅台酒的鉴别】
1.生产厂家鉴别：
茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂、分厂生产的“茅台酒”，完全可以肯定是假的。
2.销售渠道鉴别：
茅台酒的销售是按照国家计划分配的，不可能批量流入市场。内销由贵州劣仁怀县烟酒糖业公司统一调拨，外销由仁怀县外贸公司统一调拨。茅台酒厂本身不和其他任何单位或个人发生销售关系。茅台酒不分等级，无所谓正品、次品之说，茅台酒的销售凭证是销售单、标台和专用章，此三者上面都没有“仁怀县”三字，若有则是假的。
3.注册商标鉴别：
茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标，是用进口100g铜版纸印制的，500ml容量酒瓶的商标纸规格为90mm×125mm。商标印刷精美，色彩准确，切边均匀。
4.包装材料鉴别：
茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防伪铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中；外包装彩盒用的是进口白板纸加细瓦楞，盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
5.口感鉴别：
茅台酒是用小麦制曲，经八次发酵，贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。
【鉴别干邑酒的方法】
1.按有关规定要求，洋酒标签上要有中文标识及卫生检验检疫章，因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。
2.真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则。
3.真品液体呈金黄色、透亮；假酒的液体则暗淡、光泽差。
4.真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖则是粘上去的。
5.真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。
6.真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差。
【葡萄酒的选购鉴别】
1.看标示区别全汁葡萄酒和半汁葡萄酒。全汁葡萄酒任何东西都不能添加，如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。根据新规定，目前，市场上应该没有半汁葡萄酒了。
2.看外观。好的葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、幽雅，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长。
3.可在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠。优质的葡萄酒遇酸颜色变深，而加入碱后颜色恢复原状。劣质的葡萄酒加入酸、碱都不会变色。如果没有酸、碱，也可以用白醋和食用碱代替。
保鲜储存
【居家储粮小常识】
一、保鲜篇
1．大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变；不宜存放在厨房内，因为厨房温度高、湿度大，对大米的质量影响很大；不宜靠墙着地，应该放在垫板上。大米适宜储存在15度以下的干燥通风环境中。
2．面粉很容易吸收环境中的气味，所以应保存在避光通风、阴凉干燥处。面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，从而被微生物污染发生霉变。如果用塑料袋盛面，既不反潮发霉，也不易生虫。但是已经受潮的面粉就不要再往塑料袋里放了。
3．将粮食分装成10斤左右的塑料袋，置于冰箱冷藏室，随吃随取，可保持新鲜。粒类粮食保存，可利用完好的旧塑料油桶。先将桶洗净晒干，然后盛满粮食，旋紧桶盖，既能防治害虫，又可保持储粮品质。
4．家里的存米较多或水分较大，已有“起眼”、“脱糠”、“变色”等现象，应选择相对湿度很低的晴好天气，于阴凉通风处薄摊勤搅两至三天。摊晾好的大米装入米袋，可在米袋外再套一个完好的塑料袋，米袋中间埋一把用纱布包好的花椒，用量为每百斤粮用一大把花椒，扎紧袋口。
5．干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时，大米和海带以100比1的比例混装，经10天左右取出海带晾干吹透，然后再放回米中，这样反复几次即可防止米霉变和生虫。
6．将新剥壳的花生米清水洗净，立即用沸水浸烫15~20分钟，然后捞出晾干，趁热拌上食盐和五香粉，使每粒花生米都沾上一点作料，摊晾晒干，用坛、瓶(不用塑料袋)密闭收藏，存放通风干燥处，随吃随取。这样处理过的花生米失去发芽能力，即使过一两个夏季，依然味道如初。
7．缺氧保管，既可保持粮食新鲜品质，又能防虫隔潮：将洗净晒干的粮食盛入容器后，立即用塑料薄膜覆盖粮面，四周要埋入粮面以下5~10厘米，做到严实紧密、不漏气。
8．家庭食用油的储存要做到密封、避光、低温、防水，另外注意不要放在灶台附近，最好用金属容器盛装，最好现买现吃，使用时间不要超过一年。
二、防虫篇
1．将粮食分装成10斤左右的塑料袋，置于冰箱冷冻室，温度设置在—4℃，粒类粮食冻3天，粉类粮食冻4天。取出后室温下储存，可保40天内不生虫。
2．大米、面粉可以放在塑料食品袋里，扎紧袋口，这样可以使害虫得不到氧气而窒息死亡，同时还能抑制霉菌等微生物活动。装粮前仔细检查食品袋是否漏气，为防止虫蛀或破损，可以在外面加套一个塑料袋；
3．日光高温曝晒可以灭虫。夏、秋高温季节，太阳直射温度可高达48~55度，几乎所有粮食害虫在此高温中都会因失水而死亡，反复高温曝晒灭虫效果更佳。
4．气味保粮法。含有挥发油和浓烈香味的调味品，如花椒、八角、胡椒、生姜、大蒜以及具有辛辣等刺激气味的树叶，如椿树叶、花椒叶、柚叶、山苍子叶和苦楝根皮等，都有杀灭、麻痹、抑制和驱逐粮食害虫的功能，而对粮食的品质则没有影响。具体办法是：对颗粒大、间隙宽的玉米、蚕豆、大豆、云豆等杂粮，可在粮缸(桶)的底部和杂粮面层分别放上几十瓣八角、然后密封，一年不会生虫。对于一些颗粒较小的粮食，如大米、小米等，可将花椒研细，掺少量茴香粉，装入纱布袋中，按每25千克粮食放50克的比例，分装成若干小袋，散放在粮面上。也可用同样办法，把胡椒粉、五香调料散放在粮食表层上杀灭害虫。大蒜头的杀虫功能尤其高，可剥皮后埋在粮食内或撒在粮面上均可。或者把晾干的花椒叶、椿树叶、柚叶、山苍子叶和苦楝根皮等，拌和在粮食内或用来压盖在粮面上，杀虫和驱虫效果也很明显。
【农家贮粮常识】
1.曝晒。粮食入库前伏天摊水泥场3～5厘米厚曝晒，中午粮温可达45摄氏度，晒4小时以上，每小时翻动1次，能杀死麦蛾、拟谷盗等害虫。玉米象亦能逃出粮堆隐蔽。
2.低温杀虫。北方及高寒地区，在冬季或早春，把粮食摊放室外冷冻，堆放厚度以粮层内温度在0摄氏度以下为标准，冷冻6小时以上，玉米象、谷蠹即可冻死。
3.烫浸。新收获的豌豆、蚕豆、绿豆、豆角等容易遭受豆象危害的豆荚，充分晒干后，立即用开水浸烫杀死豆象幼虫。蚕豆、豆角种烫30秒钟，豌豆、绿豆烫25秒钟。烫种方法：烧一大锅开水，少量种子放塑料编织袋内烫，种子数量多可放竹筐内分批烫种，烫后的豆种立即放冷水中浸一下，然后晒干，可贮存几年不生豆象虫。种子亦可用此法，但烫种时间一定要准备掌握，才能保证发芽率不降低。
4.双层囤贮粮。贮粮器具如用竹席或芦苇做的折子，要围成双层的囤，在两层囤中间放入草木灰，囤内装放粮食，粮食放满后，覆盖塑料薄膜，上面再放10厘米厚的草木灰，再覆盖一层塑料薄膜。
5.花椒贮粮法。用干净纱布包50克花椒放在贮存小麦或大米的缸中间（每50克花椒可贮小麦或大米200公斤），可防虫。
6.草木灰压盖贮粮法。在缸底部铺上3厘米厚的碎草秸（以麦秸为佳），上面盖一层报纸，装入晒干后的小麦，待装至离缸口2～3厘米时，放入草木灰，再用报纸将缸口封实。
7.白灰压盖贮粮法。在缸底部铺2厘米厚的干白灰，再装入晒干后的粮食，在粮面上盖2厘米厚的细白灰，可保持粮食长期无虫。
8.白酒贮粮法。把装有100克白酒的酒瓶，用纱布扎好瓶口，放入距缸底部30厘米深处，装满粮食即可。
9.陶缸或水泥缸贮粮法。在干净的缸底铺上5～6厘米厚的麦糠（用水泥缸时最好先在缸底刷一层沥青），上面用薄膜或油布铺平。将晒干的小麦或稻谷入缸，在粮面上放上一层麦糠或草木灰，或晒干的槐树叶等（不要与粮面接触），用土坯或水泥预制盖压严封实。
10.椿树叶贮粮法。在粮囤底部铺上一层臭椿树头、叶子，每隔33厘米铺设一层臭椿树头、叶子，装满粮食后在粮面上铺盖一层臭椿树叶。
11.细沙压顶贮粮法。将晒干的小麦趁热入缸，装至粮面距缸口10厘米时，在粮面上铺一层塑料布或两层旧报纸，用干净、干燥的细砂将粮面压实、压严。
12.花椒水煮袋贮粮法。易生虫的大米、面粉等宜采用此法贮存。先煮花椒水（花椒用量按一个面袋15粒），将洗干净的布袋放入煮沸的花椒水中再煮5分钟后捞出晒干。装入粮后，将袋口用绳线捆扎紧，放在木箱或干燥处即可。
13.柚子皮贮粮法。用小刀将柚子黄绿色表皮削下来，及时晒干后备用。在各种豆类中按每50公斤放入干柚子皮1000克，充分拌匀，加盖密闭熏杀害虫。如每季检查翻动一次，可一年内不生虫害，食用安全，不影响发芽率。
14.蟹壳或甲鱼壳贮粮法。洗净晒干的螃蟹壳或甲鱼壳，放几片在豆类或其他粮食的缸里；在米缸（桶）里放置3～5片干蟹壳或干甲鱼壳，防虫效果更好。
15.烟叶梗压顶贮粮法。将瓦缸洗净并消毒安置好，把晒干的稻谷放入缸内，放至一定高度后平整粮面，在粮面上压盖10厘米厚的烟叶梗，加盖密封缸口，可保新粮6个月无虫害。
16.防虫砖贮粮法。将含量为80%的敌敌畏乳油70毫升加水70毫升搅匀后，洒在一块火砖上（或把砖放在配好的药液中），再用纱布或卫生纸将防虫砖包好，放在装有稻谷的瓦缸里（每50公斤稻谷放一块），装满粮食，加盖密封，可维持6个月以上不生虫。
17.玉米带轴贮存法。玉米棒收获后，留一层皮晒干，上架将其挂在屋檐下，做到上不露、下不潮。
18.用山苍子（或油）防虫。这种方法还可以去除粮食中的黄曲霉毒素。将粮食装于便于密闭的缸、坛或罐中，取山苍子碾成细末，用山苍子油更好（中药铺有售），以小碟装好，放入容器粮面上，然后将容器密封数天，再开盖放气。取出山苍子以后密闭贮存，粮食就不会生虫了。每20公斤粮食只需10多粒山苍子或2粒山苍子胶囊。
19.人工诱杀害虫保粮法。在害虫始盛期，取废纸均匀涂上浆糊（或面粉糊），铺于贮粮附近。可扎几个草把插立于粮食顶部，以诱集害虫加以杀灭。
20.沼气杀虫保粮法。用一根塑料管插入贮粮容器的底部，输入沼气，3～5天后贮粮内害虫即被全部歼灭。如将通气时间延长20天以上还可以杀灭虫卵，此法用于小麦防虫效果较佳。
【米的日常储存方法】
1.用花椒壳、小茴香两把，用纱布包好，放在米缸里，盖紧缸盖，米面不易生虫。
2.在米缸里放入一把干海带，可以杀死害虫，抑制霉菌;海带取出后数十分钟，即可放出它吸收的水分;可反复使用。
3.储存温度以8～15℃之间最佳。
4.将米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。]
【豆类的日常储存方法】
用塑料袋装豆类存放，在袋内喷少许白酒，能防止生虫；蚕豆、赤豆存放时加几头大蒜，可防虫蛀两三年；绿豆用开水浸泡一两分钟，晒干后用罐子密封保存。
【绿豆的储存方法】
1.买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，也不会生虫。
2.把绿豆放到太阳里晒一下，再放几片大蒜在里面就可以了。
3.把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。
【醋的日常储存方法】
1.在食醋中加些盐，久放不变质。
2.在食醋中加点白酒和盐，久放不变质且味道更香。
3.在食醋中放点大蒜可防发霉。
4.先用纱布过滤，然后加热煮沸，冷却后装入洁净的瓶中，盖严备用。
【黄酒的日常储存方法】
储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败、变质。那么应该如何储存呢？
1.黄酒属于发酵低度酒，贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的地下室或地窖。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。
2.黄酒的酒精含量较低，容易引起细菌繁殖。黄酒启封后，因空气进入，容易酸败，不宜久存。
3.黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存一年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。
4.黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发浑，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。
【啤酒的日常储存方法】
1.啤酒的存放环境应在0～15℃之间，以10℃左右为宜，而瓶装熟啤酒应在5～25℃之间保存；温度过高，啤酒的泡沫多而不持久；温度过低，泡沫减少并使苦味加重；若低于0℃，则外观混浊，味道不佳，因此，啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内。
2.啤酒对光敏感，不要日晒或剧烈震荡，以防啤酒中的酵母菌受热、混浊和沉淀。
3.油是啤酒的大敌，啤酒应保持清洁，勿沾染油迹，因为油迹可使啤酒花过快消失。
4.桶装鲜啤酒不宜超过5天，瓶装鲜啤酒不宜超过15天，熟啤酒不宜超过45天。
5.饮剩的啤酒应密封，以防二氧化碳消失，影响啤酒中酒精成份及浓度。
【酱油的储存窍门】
1.先将酱油煮沸，待冷却后再装入酱油瓶内，然后滴上几滴白酒，经这样处理后，既干净卫生，且存放时间长；不可多次煮沸，以免营养丧失。
2.剥几瓣大蒜放入酱油瓶，酱油不易变质且无怪味。
3.在酱油里放10%的60度的白酒，可增加酱油香味，又可防霉。
4.夏天酱油买回后，最好先烧开一下，凉后再装瓶，瓶盖要盖严；也可在酱油里放一段葱白或几瓣大蒜，或加一点烧酒或豆油或麻油。
【巧保存食糖的窍门】
食糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。
1.室内相对湿度不超过７0%，周围的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会化了。
2.贮存糖的旁边，不能存放水分容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。所以应该把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、通风处，即可防止潮湿，不可在日光下曝晒或靠近热的东西。
提醒：
人们最常吃的白糖，在运输、贮存过程中，容易受病原微生物污染，尤其是容易被螨虫污染。如果螨虫进入消化道寄生，会引起不同程度的腹痛、腹泻等症状，医学上称之为“肠螨病\"。如果螨虫浸入泌尿系统，还可能引起尿频、尿急、尿痛等症状。直接做凉拌菜用的糖、给婴幼儿或老年人食用的糖更需要特别注意。建议最好将添加白糖的食物加热处理，加热到70摄氏度，只需3分钟螨虫就会死亡。
【大蒜头的日常储存方法】
1.在石蜡液中浸一下，使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜，可长期存放，不会发芽、干瘪、变质，还能防虫蛀。
2.将干瘪的蒜头剔出，好的装入塑料袋，封严，每隔7～8天检查一次，发现干瘪霉变的蒜头及时剔出，防止传染好蒜。
【花生米的储存方法】
1.将花生米晒干，摊凉，然后装入塑料袋，同时放入一小包花椒、八角、小茴香等防虫物品，密封置于干燥、低温、通风的地方，可存2～3年不变质。
【让花生保持酥脆的窍门】
1.待炸好的花生完全晾凉后放入保鲜袋，尽量把里面的空气向袋子外面挤压。
2.用封边机把袋口封住。（家用封边机有30多元钱的，如果没有准备，也可以用锯条的齿部贴在袋口处用蜡烛的火苗烤一下，也能封口，只是不如封边机好用。）
3.用一个大号注射器的针头轻轻刺入袋子，吸出袋内空气。
4.将注射器针头拔出时用一胶条封住保鲜袋上的扎过的小孔。这样，就可以随时吃到原味酥花生了。
【腌制食品的储存方法】
腌制食品储存的最佳温度为3～8℃（不宜超过10℃），如果放在冰箱的冷冻室（-6～ -12℃），腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶，从而促进了食品内脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度，造成腌制食品质量下降；一般放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内。
【蔬菜水果巧保鲜】
1.把蔬菜放进保鲜袋里，袋口留出三分之一的空间。
2.把装了蔬菜的袋子放进水盆中。注意不要让水没过袋口，以免灌入袋中。袋子一下就缩紧了，这就是由于水压的作用排出了空气。
3.在水中一边转动保鲜袋，一边用手按压保鲜袋，利用保鲜袋周围水的压力帮助排尽袋中的空气。
4.等待里面的空气基本上排干净了，再封上袋口，放进冰箱里，蔬菜保存的时间就更长了。
5.刚买的水果和非叶类蔬菜，不宜立即放入冰箱冷藏，因为低温会抑制果菜酵素活动，无法分解残毒，应先放一两天，使残毒有时间被分解掉。]
【巧使削皮蔬果保鲜】
蔬果削皮后，如不马上吃完会被氧化，变成浅棕色，非常难看。若将之浸于凉开水里，则能防氧化，如苹果、梨、土豆等。
【西瓜保鲜半年法】
将西瓜浸入15%的盐水中3~5日，捞出揩干，再用西瓜蔓叶中挤出的水汁涂一遍，密封于聚乙烯塑料袋内，放入地窖，可使西瓜保鲜半年。
【家庭保存苹果法】
家庭保存苹果，要选择晚熟品种如国光、白龙等耐贮藏的品种。
（1）用酒存放：用白酒（酒为苹果的1%）装入一小瓶中的（酒的一半），开口置于缸底部，再将苹果逐层摆进缸中，摆至略低于缸口即可。然后将另一半白酒浇在苹果上，用棉絮盖严缸口，上罩塑料布，盖上盖，防酒和水分蒸发，随吃随取，可存6个月以上。或者用一玻璃缸装满清水，放于缸底中央，再摆好苹果，用塑料布盖严，也可贮藏4~5个月。
（2）箱贮法：将温沙子铺于箱底，把苹果摆于沙面上，然后放一层细沙、如此层层摆好，装好后上面再盖一层湿沙子，盖好盖，可存4个月以上。也可用纸箱，将苹果逐个用白纸包好，整齐摆在箱子存放。
（3）缺氧法存放：在采收期间，选好苹果放在树荫下晾两天，再移至阴凉处让其发汗预冷10天后，将苹果装入蒲包内，再连同蒲包一起装入塑料袋中，扎口密封，放阴凉处。此原理是，靠苹果自身能呼出的二氧化碳，抑制其呼吸强度，又利用蒲包吸湿水性，达到防腐保鲜的目的。
【香蕉保鲜法】
将待熟的香蕉放入冰箱内贮存，能使香蕉在较长时间内保鲜，即使外皮变色，里面也一样新鲜如初。
【贮藏石榴四法】
石榴的贮藏适宜温度为2~3℃，最高不能超过5℃，适宜的空气相对湿度以85%~90%为宜。农户贮藏保鲜石榴的方法主要有如下几种：
1.室内堆藏法：选择冷凉、湿润、通风的房屋，在地面垫上约10厘米厚的鲜草、地瓜秧等,然后将石榴一层果梗向下，一层果梗向上交替摆放，以高40~60厘米为宜，最后盖上鲜草等，并随温度变化增减覆盖物。此法可贮藏保鲜70~100天。
2.井窖贮藏法：选高燥处，挖直径80~100厘米、深100~200厘米的干井，然后根据贮藏量向四周挖数个拐洞，底部铺10厘米厚细沙，摆放石榴4~5层，最后把井口盖好，留好通气孔,注意勤检查。此法可贮藏到翌年的3月底。
3.罐瓮贮藏法：选干净无油垢的坛、缸、罐等容器，底部铺一层湿沙，厚5厘米，中央放一个草制通气筒，将石榴放满容器为度，上面盖一层湿沙，用塑料薄膜封好即可。此法仅作少量贮藏。
4.塑料袋贮藏：选用厚0.04~0.07毫米，直径50厘米、高80厘米的无毒塑料袋，装入内衬蒲包的果筐或箱内。然后将精选的石榴用防腐剂处理后装入袋中，每袋25公斤，初贮期将袋口折叠压在果上，一月后可扎紧，然后放在室内常温下贮藏，3~4个月后好果率可达90%以上。
【红枣的储存方法】
红枣易生虫、发霉，风吹后易干缩，皮色由红变黑；高温潮湿易使红枣出浆，有利于霉菌的活动；晒时上遮一层篾席，或在阴凉通风处摊晾几天。
1.将干燥的枣用塑料袋包装，袋口封严，置于阴凉通风处。
2.红枣曝晒几天，食盐炒热放凉，每公斤枣加80克盐装入塑料袋中密封。
【板栗的日常储存方法】
1.鲜板栗用沸水煮6～７分钟，捞出晒干，以果实能摇响为度，放在通风干燥处，每月晒一次，可藏一年。
2.将板栗风干，与麦子、豆子等混在一起，贮入粮库，可贮藏半年。
【生姜的储存妙法】
1.洗净、晾干，埋入盐罐。
2.买来的鲜姜用报纸包上放在阴凉处可以保鲜存储。
3.将鲜姜洗净晾干，再切片，装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中，然后倒入白酒，酒量以刚淹没鲜姜片为度，最后加盖密封，随吃随取，可长期保鲜。
4.将鲜姜洗净，甩去表面水分，然后将细盐涂于边面，放在一个不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不干不烂。
5.将生姜浸泡在盐水中一个小时，然后取出晾干或晒干，放入冰箱贮菜格内，可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。
6.将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂，然后加盖，可保鲜1～2个月。
【保存大葱的窍门】
1.清水浸。选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长。
2.晾晒法。将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳台的暗阴处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪、空。
大葱受冻后的“复原”：复原只是相对于冻葱而言的，不可能完全回复没冻以前的质感。大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压，使细胞间隙中的冰粒压破细胞，细胞液外溢，造成腐烂。使用冻葱时，要轻拿轻放，需提前拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。
【巧存萝卜的窍门】
1.把买回来的萝卜放在阴凉处，晾一晚上。萝卜的表皮就会起皱。
2.把晾了一夜的萝卜装进塑料袋里，密封好，放在阴凉处保存即可。这样保存的萝卜水分不宜流失，至少一个月都不会糠心。
【如何储藏大白菜】
第一要会选菜，白菜中最适合储存的是青帮菜，千万别选包心太足的白菜。
第二是晾晒，晒去白菜中多余的水分。晒到什么程度最合适呢？把白菜直立起来，外面的叶子垂而不折，这样就可以了。
第三步，把白菜送到储藏地点。储存白菜要防热、防冻，最好选择通风又能保持一定温度的地方。冬季储存地点的最低气温不能低于零下6℃至零下7℃，最适宜的温度是0℃，空气相对湿度在85%~90%最合适。
另外，大白菜储存时间长了，有的会腐烂变质，要及时把“病菜”挑出来，以免“感染”了其他的菜。
【竹笋巧保鲜】
竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏，就可使其吃起来鲜嫩爽口。
【黄瓜保鲜窍门】
将黄瓜洗净后，浸泡在盛有稀释食盐水的水槽里。这时，在水中便会产生许多细小的气泡，而有些气泡附着在黄瓜周围，这样可维持黄瓜的呼吸。与此同时，食盐水还能使黄瓜不失水分，并可防止微生物的繁殖，保持黄瓜新鲜不腐烂。在18~25摄氏度的常温下，可保鲜20天左右。
【韭菜香菜巧保存】
用两片白菜或生菜叶把韭菜/香菜包起来放到阴凉处就行了。
原理：韭菜/香菜水分少，蒸发快，大白菜水分多，蒸发慢。用白菜叶把韭菜/香菜包起来的话，韭菜/香菜的水分也不容易蒸发，而且还能吸收白菜叶的水分。
【保存鲜蘑菇的方法】
１.盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3~5天。
２.清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
【香菇的储存窍门】
1.封存于密封的容器内。
2.如霉变，用板刷轻轻刷去表面的霉花，然后用小火烘干，冷却后密封。切忌太阳曝晒或用水洗，以免香味散失。
【叶菜类蔬菜的保鲜方法】
在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室储存。
【西红柿的保鲜窍门】
1.存放西红柿时需蒂头朝下分开放置，若将西红柿重叠摆放，重叠的部分会较快腐烂。
2.在能严格保持不受8℃以下冻害的暖和房间内，可覆盖薄膜或用塑料袋贮存，待果实红熟后再把温度降至5~7℃保存。
3.缸存西红柿省工、方便、效果良好。缸的大小可根据所贮果实多少决定，一般不宜太大，太大易挤压，通气不良。选好缸后先洗刷干净，用0．5％~1％的漂白粉水消毒，并擦净水分，缸底铺上麦秸，然后一层果实一层麦秸摆放。摆满后用塑料薄膜把缸口封住，膜两边各留一绿豆粒大小的孔洞。缸贮也要严格保持温度，必要时可加厚麦秸保温，一般 15~20天打开检查倒缸一次，剔出病烂和红熟果实，再重新装好封严，继续贮藏。
【小黄瓜的保鲜方法】
小黄瓜在常温下会慢慢变干。冷藏保存前，必须先将小黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封好后冷藏即可。
【冬瓜贮藏方法】
选择经严格挑选、大小一致、无破损的成熟冬瓜于库内堆贮或架贮。堆贮的冬瓜应先在库低垫上干草或草帘，然后在上面摆放冬瓜，一般不超过3层，以免压伤损坏。架贮冬瓜因通风较好，相应比堆贮的效果要好，但架贮冬瓜也应在贮存架上先垫铺干草等柔软通风材料，然后再将冬瓜摆上上去，在摆放过程中，应根据冬瓜在田间生长时的状态进行相同的状态摆放，即田间是坚立生长的，贮藏时也应竖立摆放，田间是横着生长的，贮藏时也应横着摆放，切不可错置，因为瓜瓤已适应其重力作用方向，贮藏时保持原有的重力方向，瓜瓤不易产生裂伤，贮藏时间便可以更长一些。贮藏期间，特别是冬瓜刚入库时，应注意加强通风，在中午气温较高时，一定要打开库窗进行通风换气，降低环境湿度，保护库内干燥状态。冬瓜贮藏期，只要能掌握好温、湿度环境条件，一般可贮藏3~4个月或更长时间。
【南瓜的贮藏保鲜窍门】
1.堆藏 堆藏是把选好的南瓜直接堆放在室内。堆放前地面先铺一层干草或麦秸，上面堆放南瓜。摆放的方向和生长时的状态相同，可将瓜蒂朝里，瓜顶朝外，依次堆码成圆堆，每堆15~25个，高度5~6个瓜高为好。同时留出通道，以便检查。也可装筐堆藏，每筐不宜装得太满，离筐口应留有一个瓜的距离，以利通风和避免挤压。瓜筐堆放可采用骑马式，以3~4个筐高为宜。贮藏前期，外界气温较高，要在晚上打开窗口通风换气，白天关闭遮阳，避免日光直接照射，室内空气要新鲜干燥，并保持凉爽。外界气温较低时，特别是到了严寒冬季，注意防寒，温度应保持在0℃以上。
2.窖藏 窖藏的南瓜宜选用主蔓上第二个瓜，根瓜不宜做贮藏用。生育期间最好不使瓜直接着地，并要防止阳光暴晒。采收时谨防机械损伤，特别要禁止滚动、抛掷，否则内瓤震动受伤易导致腐烂。南瓜采收后宜在24℃~27℃下放置2周，使瓜皮硬化有利于贮藏，这对成熟度较差的瓜尤为重要。
3.架藏 架藏的仓位选择、质量挑选、降温、防寒和通风等要求与堆藏相同。所不同的是仓库内用木、竹或角铁搭成分层贮藏架，铺上草包，将瓜堆放在架上。或用板条箱垫一层麦秸作为容器。瓜放入后码成垛进行贮藏。这种方法透风散热效果比堆藏好，仓位容量也比堆藏大，观测、检查比较方便。目前多采用此法贮藏南瓜。
【马铃薯的保存窍门】
1.以常温保存为原则，不需经过清洗，可以将马铃薯与苹果摆在一起，放在荫凉的地方保存，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽。
2.马铃薯贮存期间的最适宜窖温为2℃~4℃。温度高于5℃，块茎的呼吸作用强水分消耗比干物质耗量大，会出现表皮皱缩现象，尤其是在通过休眠期后块茎芽眼中的幼芽便开始萌动，12℃以上块茎便大量抽芽。一旦出芽，其芽眼周围便会产生一种叫龙葵碱的毒素，对人畜有害，影响其外观和食用品质。所以发了芽的薯块一定要将芽眼周围的薯肉挖掉才能食用。薯块发芽变青严重时只好全部扔掉。至于窖内湿度，马铃薯与甘薯类似，以85%～90%左右为宜，湿度不够也会发生皱缩，影响食用和种用价值。湿度高时霉菌容易发生，甚至造成块茎腐烂。
【红薯的贮存方法】
在贮藏红薯时，为了预防黑斑病、软腐病等入侵薯块，一般入窖后先将窖温提高到34℃～37℃、相对湿度85%上下，并持续4天左右，以使薯块在挖掘时所造成的伤口尽快愈合，防止染病，生产上称之为高温愈合。在此之后窖温一般掌握在10℃～15℃，相对湿度85%～90%,这样能使红薯处于相对稳定的休眠状态。如窖温低于9℃，时间过长便会发生冷害，使薯块的贮藏性减弱，易发生僵心或腐烂。如果窖温在3℃～6℃，6天就会表现出冷害然后发生干腐。当然如果温度高于15℃，薯块呼吸会加剧，大量消耗养分和水分使薯块减重，并且易造成病菌蔓延，导致薯腐或发芽。
【芋头的储存方法】
储放芋头前应先去除泥土，将芋头擦干后用干报纸包起来，再放在阴凉通风的地方。
【花椰菜的储存方法】
花椰菜切小朵，稍微烫过，捞起，沥干放凉，这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄，不过不能烫得太熟，花椰菜容易变烂。
【四季豆的保鲜方法】
四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏能保存5~7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水烫后沥干，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水分一定要沥干，冷冻过的四季豆不会黏在一起。
【青椒的保鲜方法】
青椒若直接冷藏，青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存，或是在塑料袋上打小洞，可以避免水汽凝结。
【洋白菜的贮藏方法】
1.埋藏
挖沟宽2米左右，沟深根据气候及贮量多少而定。一般沟内堆放两层，堆放时根部向下排列在沟内，第二层将根朝上码放，码满后覆土，以后追加土的时间、厚度及次数要根据当地气候冷暖而定。
2.假植贮藏
对包心还不充实的晚熟品种可采取此法。如在华北地区，利用阳畦（或控长方形的沟），在土壤上冻前，将其连根拔起，带土在露地堆放数天，略见萎蔫即可假植。即一棵棵地根朝下码入，植[无后灌水，水量以湿地皮为度，然后其上覆盖甘蓝外叶，一周后覆土10厘米左右，到大雪（12月上旬）时节再第二次覆土12~13厘米；冬至（12月下旬）第三次覆土5~6厘米。覆土要求均匀，以免厚处发热、薄处受冻。
3.窖藏
将外叶护住叶球后装筐，以筐的支撑力在窖内码垛。垛大小、高度以窖大小、高度而定。垛间要留有倒垛空间，并利于通风。为防失水也可把菜垛自上而下地覆盖塑料薄膜，不密封。此法菜体受压小，便于管理。
4.冷库贮藏
在冷库中一般采取架存，即将装筐的洋白菜码放在层层菜架上，筐间适当留空隙，然后再覆盖塑料薄膜。也可将菜装入厚为0.03~0.05毫米聚乙烯膜袋中再码入菜架上。库内调控至适宜的温、湿度，管理措施与大白菜相似。此法贮藏，可人工调控贮藏环境条件，不随季节变化而波动。贮藏2~3个月效果比其他方式都好。贮藏期间易感染软腐病，如在基部切口处涂抹消石灰，有一定的预防效果。
【高丽菜的储藏窍门】
分切过的高丽菜切口会慢慢变黑，若放置于常温下，大概只能保鲜2~3天。买回来的高丽菜通常都包有一层保鲜膜，必须将这层保鲜膜剥除，然后放入密封袋中，再放入冰箱，就可保鲜一星期。此外，如果在冰高丽菜前先将菜心挖除，然后用沾湿的厨房纸巾拧干后，塞入菜心处，再放入密封保鲜袋中冷藏，可以延长保存期限。
【香椿芽保鲜贮藏方法】
一、短期保鲜贮藏法
1.采摘与保鲜剂处理：
用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。在临采前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤（6-BA）进行叶面喷洒，药剂干后立即采收。
2.贮藏：
(1)袋装贮藏:香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把（不要过紧），装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10~20天。
(2)浸根贮藏:将香椿基部整齐，捆成小把竖立于加有3~4厘米清水的浅盘中，浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0~1℃条件下，可保鲜1周。
二、长期保鲜贮藏法
1. 清洗：将香椿芽色紫红，芽长10~15厘米尚未木质化的嫩香椿芽，用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏。
2.烫漂：用0.2%碳酸氢钠作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。
3.冷却：烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。
4.装袋：将冷却的香椿芽，沥干水分，按每袋0.5公斤装入塑料袋中，香椿芽头尾排整齐，折叠袋口。
5. 速冻：包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻24小时，然后转入-18℃下保存。速冻贮存中，要经常检查袋内香椿芽的风味品质，色泽的变化，以便及时销售或处理。
【芹菜的保存方法】
1.将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。
2.也可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
【芦笋的保鲜方法】
刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2~3天。
【辣椒的保鲜法】
辣椒置于室温下不容易保存其鲜艳的外观。最好将辣椒洗净擦干水分放入保鲜袋中，直接丢进冷冻库冰冻，就能保存1~2个月。
【巧存豆腐的窍门】
买来的豆腐，很容易变质，放在冰箱里最多只能存上两三天，而且容易发粘。
方法：取一保鲜盒，加入适量的食盐，用水溶化后，将鲜豆腐浸泡于其中，以盐水淹没豆腐为度。如此处理了的豆腐不仅能将豆腐中的豆腥味排出，存放时间也会加长。
【生鸡蛋的储存妙方】
1.在盐水里泡一下，可保鲜几个月。
2.将鲜蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。
3.在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放。
4.在盛器底层放2寸厚的清洁豆类，排一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。
5.在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。
6.将蛋浸在2～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间，另外鸡蛋不宜与生姜、葱同放。
【巧存肉馅的窍门】
1.把买回来的肉馅装在密封保鲜袋里，隔着袋子慢慢将肉馅摁成薄薄的一片（还能把空气赶出去），摁到袋口的时候，把袋口封紧。
2.根据每餐的用量，用筷子在装肉馅的袋子上横着压出一道痕，再竖着压出两道痕。要压得深一点，以便冷冻后能将肉馅彻底分开。
3.把处理好的肉馅放进冰箱冷冻室冻好，需要使用时再取出。
4.顺着压痕将冻好的肉馅掰断，再打开袋口，将需要量的肉馅块挤出来，解冻后就可以直接烹调了。
【巧存高汤的窍门】
1.将牛奶袋开口的一边齐边剪掉，冲洗干净后晾干。然后就可以直接往里面装入高汤了。
2.把装了高汤的牛奶袋依次放进保险盒中排列整齐，再把袋口折好，将高汤封起来，以避免每次开关冰箱时细菌污染高汤。
3.将处理好的高汤放入冰箱冷冻室。
4.每次需要用高汤时，取出一袋，打开包，无需解冻，轻轻一挤，冻好的高汤就入锅了。
【火腿的日常储存方法】
1.在暂时不食用的火腿上涂一些葡萄酒，然后放在冰箱里，能保持新鲜不腐。
2.以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。
【香肠的日常储存方法】
1.在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒，将容器口封严，放在阴凉通风处。
2.以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。
【腊肉的日常储存方法】
如变质，马上采取煮、卤的方法处理，然后放在干燥通风处保存，如味道已发生变异不可再食。
【巧克力不宜放冰箱中冷存】
巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下其表面会结出一层白霜，且极易发霉变质，失去原味。
【保存蜂蜜的窍门】
蜂蜜是弱酸性物质，能与金属起弱化学反应，因此保持时应使用非金属容器（如玻璃或塑料桶）。蜂蜜容易吸收空气中的水分而发酵变质，因而又必须注意密封，以防吸潮，包装好的蜂蜜最好放置于干燥、阴凉有通风处，避免受热相起膨胀。
提醒：蜂蜜是男女老少喜食的滋补佳品，它的服用量每次最好在25~50克，一般不要超过100克。否则人体将无法吸收过多营养，还有可能引起轻微腹泻。食用时，一般可用温开水冲服，亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂抹食品，但切忌高温，以不超过60摄氏度为宜，否则，蜜中维生素和酶将受破坏。
【保存鲜鱼的方法】
1.洗净鲜鱼外表，切成所需要的形状，用具有透湿性的尼龙树脂袋装好，整袋置于热水中消毒杀菌。此方法处理的鲜鱼，能在30～35℃的室温下保存5～10天，而且保持原有的鲜味。
2.把鲜鱼内外洗净，切成1寸见方的小块，稍稍晾一晾，然后拌上些盐，再洒点酒，愿意吃辣味的还可以放上些辣椒粉，将掺上佐料的鱼块装入一陶器内，再倒上一点植物油。放佐料的比例为：每5000克鱼肉放200克盐，100克白酒、300克油。最后密封好陶器口，放置于阴凉干燥处，此方法可保存1年以上。
3.将鲜鱼存放在带根的白菜内，方法是：取一棵带根白菜，将菜心挖出，再把鱼肉放在菜内，用菜叶菜帮将鱼肉裹严，再用绳子把菜系好，放置在阴凉处，最好是吊挂在房后，可保鲜10天左右。
【虾的保存方法】
1.保存青虾时，可用碎冰与虾拌匀，夏天每天加一次水，春、秋可两天加一次水。这样，能保存七天左右。食用时，将虾洗净，可炸、卤，可做馅、丸子，做烩虾仁最好。
2.对虾皮薄肉嫩，保存时要特别注意。一般先掐去虾须（因对虾头部很娇嫩，如不掐去虾须，易扯掉头）。用桶保存时，先在桶底放一块护心冰，上面再撒上150~200克盐，然后把虾伸直，放入桶内，两层放一层冰，最后用冰盖在上面，桶口再用湿草袋或麻袋盖严。
3.对虾变质时先脱皮，掉头，最后掉尾。食用时要洗净去皮，抽出脊线，可抄、卤、烹、炸，也可做馅。
【海参的贮藏方法】
将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几头蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，不会变质生虫。
【保存牛奶的妙方】
(1)鲜牛奶应该放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
(2)不要让牛奶曝晒在阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
(3)牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
(4)牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
(5)过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
【保存鲜奶和奶粉的窍门】
1.热水浴法。把取回的鲜奶倒入不锈钢奶锅中，将奶锅浸入内盛沸水的平口锅内水浴15分钟。然后取出并立即浸入冷水中存放，直至饮用，存放时间不宜超过9小时。
2.盐水冷浴法。取回袋奶后可将其浸泡在淡盐水中，并不断换水，使水温保持在10~18度，可保持12小时。
3.防潮保存法。奶粉的主要成份是容易吸收空气中水分的脂肪和蛋白质，因此买回奶粉后最好放进铁皮罐中存放。若存放在塑料袋内，应使开口小些，每次取用后将奶粉压实，尽量排出袋内空气，然后将袋口叠成几折，利用奶粉自身压力将袋口压紧，起到密封作用。
【如何保存软包装牛奶】
牛奶取回后，如果马上饮用，稍加煮沸即可。如不立即饮用，可放入冰箱中。存放前应将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防吸附异味。
牛奶保存的最佳温度为2～8度，一般可存放2～3天。
【糕点的保存方法】
保存糕点时，可在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包，当面包发硬时，再及时更换一块新鲜的，这样糕点能保鲜较长时间。
【外出旅游面包保鲜小窍门】
把面包用原来的包装蜡纸包好，再拿两张报纸，用水浸湿后包在蜡纸外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢。
【珍珠保存法】
珍珠不佩戴时，先用弱碱性的肥皂水洗涤一下，再用清水充分冲洗，然后用洁净软布将其擦净、阴干，放在丝绒盒内，置于避晒、防潮处保存。
【钻石保养方法】
不要将钻饰堆放在一起，以免镶托间相互摩擦刮花；做粗重、剧烈活动时，先将钻饰脱下；每隔半年送珠宝店作一次专业性清洗。
【药品保存法】
根据美国国家药典规定，药品一旦开罐，罐内所附的棉花和干燥剂，就必须立刻丢弃，否则它们会因吸附水气，成为药罐内的一项污染源！
【剩菜如何保存】
1.打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2.打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。
3.剩菜保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。
4.素菜不宜打包。因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，对健康是不利的，就像长期食用腌的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。
剩菜加热时要注意的问题：
1.鱼类：加热四五分钟就好。
鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。
如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
2.肉类：加热时请加点醋。
肉类和动物类的食品打包回去后，再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。
3.海鲜类：加热时应加点作料。
4.贝类：贝类食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。
5.淀粉类：请4小时内吃完。
打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
【茄子防“锈色”的处理】
1.将茄子切蒂，再切片。
2.切片后马上浸泡于清水中，以防氧化而变“锈色”。
3.烹调前，用布抹干水分便可。
【葡萄酒保存方法】
1.开瓶前:
酒瓶须经常横置使瓶塞保持湿润，否则瓶塞会干燥而致空气浸入使酒氧化。
最理想的储酒处自然是地窖或地下室，因为可使气温常年稳定不变。理想的储酒温度是摄氏11℃至15℃、湿度65%至80%的地方。
假如没有地窖，可放在最凉快的地方。
避免储酒接近具有难闻气味之物品，例如：汽油、柴油、溶剂、油漆及工业用油剂等等。
噪音，光线与高温易伤害储酒。葡萄酒如果储存得宜，都可以保存很久。
2. 开瓶后:
开过的酒则应将软木塞塞回，把未喝完的[红或白]酒直立摆回冰箱。
可储存约3-7天左右。
衣物选购
【如何选择文胸】
1.女性胸部扁平、扩散、外溢，如何选择胸罩？
女性胸部扁平、扩散、外溢是有很多种原因的，除了先天因素，有些是因为长时间不穿胸罩所致，如有许多女性认为冬季衣服较厚，穿不穿胸罩无所谓，这样就造成你的胸部无支撑点，致使胸部任意游走，从而形成胸部外溢。像以上三种情况的女性就请选用集中型的文胸，也就是3/4罩杯的文胸，它能衬托出胸部挺拔的曲线。但要记住，无论如何不能认为冬季可以免穿胸罩，这样，再美妙的身材也会前功尽弃，事倍功半。
2.女性胸部下垂如何选择胸罩？
胸部下垂者往往是因为胸部较高，但乳房肌肉松弛所致，或者是害怕胸部有压缩、求舒适而不穿戴文胸，这样就容易产生胸部下垂。如果想要克服和纠正这些缺点，首先你要选择比平时大一号的文胸，并尽量使用钢圈和侧部有加强功能的文胸，使之加强衬托，由下往上地支撑，但要考虑，肩带的宽度是否能圆满地符合所托的重量，使乳房的位置提高，并要注意把乳房全部圆满地填入罩杯内，可以选择全罩杯文胸，因为只有全罩杯文胸，才有能力将你下垂的胸部衬托起来。
3.女性胸部娇，小如何选择胸罩？
针对娇小型胸部的女性，市场上出现许多健胸款式供你选择，例如有按摩型、能促进血液循环的微元素不织布文胸，它们对健胸都具有一定的作用，另外你还可选择定型罩杯文胸，它们都比较适合娇小胸部的女性。
4.女性胸部丰满如何选择胸罩？
胸部丰满的女性最好穿黑色或白色系（乳白、牙白、漂白、灰白等）的文胸。中性色或各种灰色系，都会减弱丰满女士的光彩，同时，黑或白色的内衣，与各色外装搭配都比较容易配色。轻、薄、丝质面料，很适合丰满女性。运用蕾丝、荷叶边装饰，可使文胸、吊带裙、睡裙充满女性的柔美和浪漫。薄的弹性面料，不仅体感舒适，而且不显累赘，使丰满体形具有现代时尚的风格。丰满型女性最好不选纯棉质内衣，因为虽然棉质有吸汗、透气的优点，但对于丰满体形来说，容易造成臃肿、保守的不良效果。丰满女性最好不选加内垫的文胸和加压衬的底裤，加垫加厚加压的造型，容易加出赘肉，反而不美。但是，身体侧肋部位的文胸拉架可以将乳房调整得坚实、挺拔，可以尝试。此外，一定要选高档面料内衣，因为廉价面料的内衣穿不了几次就松懈得无法造型了，弃之不舍，而穿又不妥，令人烦恼。文胸最好选深罩杯，如3/4、4/4型，宽肩带，加钢丝托，有利于丰胸的造型。
【选择文胸的五大原则】
1.必须适体：适体是基本的需要，女性穿文胸是为了遮蔽、支托胸部或弥补胸部不足，以免发生不舒适、不方便或意外。所以文胸应该丰满而自然，坚挺而不做作。
2.重视质量：检查文胸衬里的质料是否舒柔，缝制的针脚是否平滑，搭扣是否整齐、牢固，避免一些不太注意的小地方伤害皮肤。那些削价处理的淘汰品最好不买。
3.配衬服装：文胸对女性而言，有锦上添花的功能。外衣必须要有一件适宜的文胸搭配，才能产生最佳效果。
4.增加自信心：文胸的好坏影响到女性的自信心。好的文胸使女性感到安全并产生自信心。尤其是那些自觉胸部不完美的女性，更需要适宜的文胸带给她良好的感觉。
5.显现年轻：在选购文胸时，如果选择了与自己适合的文胸，就会使你散发由内而外的青春活力，看起来神采奕奕，倍显年轻。
此外，选购文胸不要轻易更换品牌和型号，除非身体有显著变化或穿着不适。
【如何挑选适合自己的肩带款式】
1.薄肩：肩膀弧度适中，肩部的肌肉不厚，锁骨、肩胛骨明显，一般女孩子都是这种肩。选文胸的时候，可以选肩带略靠外侧的设计，肩带宽度可以窄一些，这与单薄的肩膀比较相称。还可以选择中间位置的肩带设计，使乳房提升力稳定。需要注意的是，薄肩体形要让肩带贴住上胸部，试穿时看看肩带与身体间有无空隙。
2.厚肩：肩膀弧度适中，肩部肌肉较厚，锁骨、肩胛骨看不大出来。并非只有胖人才有这种肩，骨架大的女孩子相应的肩也比较厚。选文胸要选肩带宽一点的，拉力足够，肩膀也舒服。肩带位置最好选居中或靠里侧一些的，太偏外侧容易滑落，而且对胸部丰满的女孩子来说，造型上会显得比较松散。此外，厚肩女孩看肩带时要注意一下织物密度。肩带前段没有弹性的那种，可以更好地拉起乳房，并且不会因穿戴几次后肩带松弛而失去强拉力。需要注意的是，厚肩型女孩一般体形比较丰满，选3/4或全罩杯加宽肩带的文胸造型效果更好。
3.斜肩：俗称美人肩，因为这类体形的女孩都显得杨柳细腰、婀娜多姿。这类肩膀弧度较大，无论肩部肌肉多不多，肩胛骨都不突出。斜肩与窄肩不同，由于肩部坡度大，肩带很容易滑落，所以最好不选肩带偏向外侧的文胸。但过于里侧的肩带不大舒服，要选肩带中间设计的那种。穿上后，肩带正好在前后锁骨交叉部位。略宽一些的肩带有利于防滑落，同时，肩带背面有塑料的那种，加强了摩擦力，也是突出的优点。最后，对于斜肩女孩来说，选择背部U形设计的肩带，比垂直形设计的肩带，不仅不容易滑落，而且由于受合力的作用会更加舒服。当然了，如果你需要可摘下肩带的文胸，就惟有垂直形肩带的那种啦。
4.平肩：俗称将军肩，因为这种体形比较英武，很有气势。这类肩膀弧度较小，肩胛骨比较明显。在解决滑落问题上，平肩主要注意肩带的里、外侧位置就可以了。但从胸部造型角度考虑，平肩体形看上去四四方方的，可以通过胸部的调整使体形不那么呆板。如果你是窄肩型平肩，你可通过戴偏外侧肩带的文胸来使乳房向两侧扩展一些，体形看上去会舒展一些，但要注意使乳房最高点与前锁骨中部在一条线上。如果你是宽肩型平肩，就要戴那种肩带偏里侧的文胸，使乳房集中一些，这样你的体形看上去更加优美。但要注意别使乳房过于集中，乳沟太明显也不好看哦。