不禁烟的店铺（1 / 3）

受访者：餐饮店管理专家、Spram股份有限公司总经理竹内幸次

吸烟的人正在逐渐减少。据日本烟草公司JT的全国吸烟率调查（2016年）结果显示，曾在1966年达到最高值83.7%的成年男性吸烟率已降至29.7%。若包括女性在内的话，吸烟率为19.3%，则意味着我们已经进入了一个每5个人中只有1个人吸烟的时代。可是，很多人还是能感觉到，身边禁烟店铺似乎很少。

除去制定了《被动吸烟防止条例》的神奈川县等一部分地区，彻底禁烟的店铺在各个街道依然属于少数派。若单纯按照人口比例来看，明明禁烟店铺与不禁烟店铺的比应该是4:1才对，可现实情况并非如此。若想拥有一个无论吸烟与否的人都能舒适生活的社会环境，应该再多增加一些禁烟店铺的数量。为何禁烟店铺没有我们想象中那么多呢？对此，我们专门采访了拥有许多餐饮店客户的咨询公司Spram的总经理竹内幸次。

—— 吸烟率的确在持续下降，据最新的调查数据显示，日本的男性吸烟率为29.7%，女性吸烟率为9.7%，整体来看，我们已经进入了每5个人中只有1个人吸烟的时代了。可是，禁烟店铺的数量并没有与之相应增加。

竹内：您说得没错。因为工作关系，我去过各种各样的街道。除了颁布了《被动吸烟防止条例》的神奈川县，在其他地方想寻找一家完全禁烟的店铺依然不是一件容易的事情啊！

“想禁却难禁”——餐饮店经营者的真实感受

—— 我认为这并不是什么“禁烟法西斯(1)”，如果吸烟者、不吸烟者都希望建立一个能让彼此都能舒适生活的社会，那么再多一些禁烟餐厅并不是什么不好的事情……对于吸烟者来说，如果禁烟店铺增多了，不吸烟顾客都转移到禁烟店铺用餐的话，自己也就能更加自在地吞云吐雾了。

竹内：是这样的。餐饮店经营者中也有这么想的人，我记得正好是从神奈川县颁布实施《被动吸烟防止条例》的时候开始，来我们公司咨询“希望在店里实施禁烟”的客户猛增了不少。

—— 但是，现实情况是禁烟餐厅依然属于少数派。考虑禁烟的餐饮店经营者最终没有实施禁烟的原因究竟是什么呢？

竹内：答案其实很简单，因为他们担心实施全面禁烟以后营业额会降低。其实，以前在餐饮咨询业界就有过这样一个定论：允许吸烟的店铺一旦开始实施禁烟，会在未来三个月到半年的时间里出现营业额下降的情况。

—— “以前”的意思是最近情况发生改变了？

竹内：是的。以前店铺实施禁烟以后出现营业额下降的最主要原因是喜欢吸烟的老顾客不再光顾了。

—— 不吸烟顾客的新增数量没能把这一部分弥补掉吗？

竹内：要是能弥补就不存在这些问题了，实际情况并没有料想中那般顺利，当然，这也要看店铺的业态、信息传播能力，不过按一般情况来说，一旦餐饮店失去部分固定客流的话，往往需要花费一定时间才能填补空缺。当听说“同行业的店铺实施禁烟以后营业情况变差”的消息后，经营者就更不敢轻易实施禁烟了。

—— 原来如此，如果不吸烟的人希望禁烟的店铺有所增加的话，应该主动去支持那些愿意禁烟的店铺才对，看来现实情况并非如此啊！

竹内：不过，“实施禁烟＝营业额下滑”这一常识已经在近几年发生了颠覆性的变化。有一个数据统计结果在餐饮咨询行业引起了很大的轰动，它就是乐雅乐家庭餐厅（Royal host）(2)发布的2013年11月现有店铺月营业额去年同期比。自2013年11月1日起，该公司对全日本228家店铺（当时）实施了全面禁烟。按照以往的经验来看，乐雅乐家庭餐厅必将迎来一场不小的营业额下滑风波，但从实际的统计结果来看，销售额、客流量、客单价都比去年同期增加了。

吸烟者和不吸烟者一起就餐，前者正在变得更愿意迁就

竹内：当然，其中的确有安倍经济学等因素的积极影响，但至少我们并未从数据上看到“全面禁烟带来了负面影响”。